Diario Semanal Panadero 04.03-10.03.2013

[Gfr]

Os apetecen unos molletes para desayunar:

Molletes por eloymarta, en Flickr

Nosotros nos los hemos comido tostados con aciete y miel mmmm riquísimos.

Es una receta muy fácil, y sólo necesitamos:
100gr de MM hidratada al 100% con varios refrescos para que tengan un gusto más lácteo que ácido.
150gr de harina de fuerza
200gr de semolina (también la podéis substituir por harina panadera recia)
175gr de agua
1 yogur (si tenéis un yogur griego mejor, nos interesa un yogur cremoso)
2gr de levadura fresca
5 gr de sal

Aquí la receta:
http://www.elpanaderocasero.com/2013/03/04/molletes/


Quedan super esponjosos, si no lo habéis hecho nunca os animo a que lo probéis!

[Loreto]

A mí me apetecen esos molletes y casi todo lo que se asoma por este hilo...

Aquí mi desayuno

espelta&trigo_rkv.JPG (112 KiB) Visto 4885 veces

Pan de molde con MM de trigo, harina de espelta del Rincón del Segura, harina de trigo gallego, semillas de girasol, sésamo, lino y amapola.

[quiron]

Un par de casi gemelos. Hechos con una masa simple con un 40% de masa madre hidratada al 100%, un poquito de centeno y un 1% de levadura fresca. Amasado, 10 minutos de reposo y formado. Una única fermentación, retardada, de 8 horas. Directamente del frigorífico al horno. Más fácil es imposible y muy, pero que muy agradecido.

Pedazo panes MMF, ¿que hidratacion?, un saludo

[Panciencia]

¡Absolutamente espectacular todo lo que se muestra por aquí!, obras de auténticos profesionales o mejores si cabe, se ve todo superapetitoso,¡felicidades a todos!.
Ayer hornée panes de viena, que ya están en su hilo y un pan de molde con mi primera MM recién estrenadita, ¡funciona, funciona!.
Es la misma receta del pan de mie, pero quitando la levadura y poniendo 150 grs de MM blanca al 100%, ajustando de harina y agua en proporción. Igual es mucha MM , ya me diréis que os parece, porque lo puse intuitivamente.
345 grs de harina blanca ecológica Carrefour
93 gr agua
150 gr MM 100%
84 gr leche
42 gr mantequilla
21 gr miel
8 gr sal
Ha quedado bueno, pero muy "raro" de forma, parece una esfinge y ya veo que faltó desgasar más enérgicamente, si queréis me lo llevo al hilo de desastres.

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[Mercedes M.]

Noooo, nada de desastres panaderos. Mira qué miga más estupenda, ya quedará mejor formado otra vez. Enhorabuena por tu primer pan de mm, ¡ Qué emoción! ¿ verdad?
Felicidades Panciencia

[MMF]

Pedazo panes MMF, ¿que hidratacion?, un saludo

Gracias, quiron Tienen un 71% de hidratación total.

[Izaskun]

Esta noche os traigo un Mega Panaco de Pagès que me hacía una Mega Ilusión Hacer

003 - mega pagès, vet- ho aquí.jpg (313.07 KiB) Visto 4779 veces

¡¡Huele que alimenta!!

Edito para poner aquí, la miga y para deciros, que pasadas 24 horas, sigue crujiente

[Panciencia]

Noooo, nada de desastres panaderos. Mira qué miga más estupenda, ya quedará mejor formado otra vez. Enhorabuena por tu primer pan de mm, ¡ Qué emoción! ¿ verdad?
Felicidades Panciencia

Muchas gracias Mercedes, estoy muy contenta y felicidades a ti también, que te salen unas hogazas estupendas. Fíjate que ayer horneando, no las tenía todas conmigo de que la cosa saliera bien. La MM es la primera que he hecho. ¡No sabes la de veces que he leído y releído los hilos del foro para resolver dudas!, hay una gente estupenda por aquí y que explica fenomenal, los hilos más jugosos, para mi, son los del principio, los de los años 2010 y 2011, cuando se nota que todo el mundo es aprendiz. Ahora esta gente es muy experta, por lo que se ve, y también hay que aprovechar para aprender . Yo me siento igual de entusiasmada que tu con esta afición, llevo 1 mes sin parar de hacer pan, ¿a qué tu también te has vuelto asidua de la sección de harinas de todos los super y sitios ecológicos que encuentras?.
Un abrazo.

[PanAceiteYSal]

Un panaco grande a l'ancienne con la técnica revisada de Reinhart que proponía Ibán en la correspondiente receta del mes.
Como curiosidad y a riesgo de ser acusado de comodón absoluto diré que el pan está hecho con un preparado de harina del lidl para hacer pan ciabatta que ya lleva la levadura, la masa madre deshidratada, la sal y hasta el ácido ascórbico. Solo hay que ponerle el agua (al gusto, pero generosamente), darle dos vueltas con un cucharón, tres estirones y pliegues en el mismo bol y a la nevera. Al día siguiente se saca de la nevera, se deja atemperar, se suelta con bastante harina, otro plegado sencillo y pal horno. Vamos que para el que no tiene tiempo en 15 minutos como mucho tienes hecho un pan que quita el hipo. Para el que está iniciándose o para el que no tiene mucho tiempo y le gusta hacer pan, esto es de lo más recomendable y a todo el mundo le gusta este pan.
Yo recomiendo no hacer el bruto como yo hago y hacer dos o tres panes y no un solo panaco gordo, porque de lo contrario necesita demasiado horno y o bien la miga queda algo húmeda o el pan queda mas negro que el carbón. En fin, que el que no haya probado que se revise esa receta del mes, porque este es un pan a tener muy en cuenta.

[gwahir]

como me gusta ver las cosas que sacais de los hornos !!!!

aqui va mi produccion de barras y pan de molde para los bocadillos de la semana

el molde era un pan de mie, pero me deje de ponerle la mantequilla y luego casi se me quema y lo tengo que llevar a desastres !!!!