Preguntas, respuestas, ideas, compartamos nuestras mejores recetas. Además de un diario semanal de lo que horneamos. Eso sí, si pones algo de un libro, haz referencia a la fuente y respeta a los autores, no se trata de volcar aquí libros enteros
Abelsierra escribió:Jordipa ya he sacado la masa madre de la nevera para refrescar, y tengo un saquito de centeno integral y otro de centeno claro listo para utilizar.
yo ya tengo la pantaleoneta de leopardo famosa preparada.... tiene pinta de pan de molde por lo que he visto en la previa del sumario del programa de hoy.
buen centeno y mejor semana
jordi
Carmen Pan...que pinta...yo aun los tengo pendientes...
Aquí os dejo mi horneada de hoy...son 2 panes con MaMa de centeno...harina la aurora....y harina panadera recia...
El redondo se greñó por donde le dio la gana...
La miga:
Los segundos son igual...pero sin harina panadera recia...se me olvidó echarle harina al molde y se ven raros...jajaj
Hoy ha tocado iniciacion a la baguette, la verdad es que han salido mejor de lo que yo creia, para ser las primeras, eso si el formado se me ha hecho dificil de coj....
Aprovechando el horno, una hogaza de semola con receta de Hamelman, con una esponja y la verdad le ha dado un sabor abizcochado delicioso
quiron escribió:Hoy ha tocado iniciacion a la baguette, la verdad es que han salido mejor de lo que yo creia, para ser las primeras, eso si el formado se me ha hecho dificil de coj....
Aprovechando el horno, una hogaza de semola con receta de Hamelman, con una esponja y la verdad le ha dado un sabor abizcochado delicioso
Aquí pan de molde de harina de trigo integral y de fuerza con madre de trigo 100% integral también, que tenía en la nevera desde........ El sésamo se ha desprendido casi todo pero la pimienta molida de la corteza se mantiene y le da un toque picante a las tostadas
Quirón, menos mal que es solo la iniciación. Cuando tengas práctica serán de exposición.
Estos son un pan de semillas y uno de algarroba, en el que me he pasado con la harina de algarroba, el sabor es muy fuerte. La relacción fué 1 de algarroba por 3 de fuerza y creo que como mucho debe ser 1a5.
mis hijos tambien querian salir en el diario semanal
el de la izquierda de laura (10), de nueces, y el de la derecha de albert (7), de olivas negras, cada uno amasó su pan y lo rellenó con lo que quiso, y lo formó !!
jordipa escribió:... La MM de semola como la haces? partes de una madre que de origen ya nace con la rimacinata, o por el contrario puedes salir de una Mama de otra harina que refrescas tipo 100 Mama /100 sémola / 60 agua? ...
Las dos formas son factibles. En este caso partía de una MM de sémola que guardé de la última vez que hice pan de sémola. Pero si no tengo parto de una MM de trigo, unos 10 gramitos, le doy 2 ó 3 refrescos con sémola rimacinata al 100% y por último le doy un refresco al 60% (si me interesa guardar algo para hacer un pan en breve lo reservo justo antes de ese último refresco).
Espero que lo pongas en práctica en breve y nos comentes tus sensaciones. No a todo el mundo le gusta el pan de sémola pero a mí me parece delicioso.
