Cómo hacer masa madre. ¡En vídeo! y con preguntas frecuentes

[aloever]

Felicitaciones Circe y porsupuesto al gran maestro iban,hoy prepare mi primer pan con masa madre gracias al video y los comentarios de iban me salio a la primera ,eso si a los 7 dias ya que en mi casa la calefaccion no se pone a mas de 19 grados y en la cocina unos 16,cuando mas,asi que lo que siempre recomienda paciencia.
El pan lo prepare todo elproceso en panificadora con 100 gramos de masa madre y 7 gramos de levadura fresca,esta enfriando.Ya os contare y pondre la receta del pan 3 harinas,modificada,y os agredeceria me corrigieran si estan bien las proporciones.
Gracias a todos.

[Sr_DonOso]

Que tal,

Mi MM ya tiene 1 semana en el frigorífico, a estas alturas ya se separó un liquido amarillento de la parte sólida. No huele mal, y por lo que he visto no está echada a perder. La pregunta es... con un solo refresco fuera del frigo bastaría? o tengo que hacer varios refrescos antes de volver a usar mi MM? o de lo que tengo guardado, tomar solo una parte, refrescarla y usarla??

[cecília]

Sr_DonOso, si hace sólo 1 semana con 1 sólo refresco bastaría.(siempre que estuviera bien activa antes de ponerla en la nevera).
A mi me gusta hacer dos refrescos , pero no es obligatorio.
Si la MaMa estaba algo dormida es mejor hacer 2 refrescos.

Respecto a toda la MaMa que tienes en la nevera o una parte , también va agustos.
Yo suelo guardar 50 gr y la refresco toda. Así consigo refrescarla cada semana y que no se duerma

[Sr_DonOso]

Gracias Cecilia

y en cuanto al líquido que tiene encima, no hay problema entonces? lo vuelvo a revolver todo??

[cecília]

Sí, lo puedes remover y ya está .

[Gfr]

Una duda que me acaba de aparecer.... ¿Serà porqué es de noche y estoy cansado?

Que hacéis vosotros con la MM:

1. Tenéis un botecito en la nevera y sacais un poco y la refrescais para hacer pan y si sobra algo de MM la volveis a poner en el bote

2. O bien refrescais la totalidad de la MM guardando en la nevera siempre una MM joven?

Saludos

[Panciencia]

Una duda que me acaba de aparecer.... ¿Serà porqué es de noche y estoy cansado?
Que hacéis vosotros con la MM:
1. Tenéis un botecito en la nevera y sacais un poco y la refrescais para hacer pan y si sobra algo de MM la volveis a poner en el bote
2. O bien refrescais la totalidad de la MM guardando en la nevera siempre una MM joven?
Saludos

¡Hola!, yo también tenía esa duda hace poco y parece que las dos opciones son válidas. Cada uno hace lo que le convence más. Yo la refresco toda cuando hago pan y guardo una parte de la masa nueva, con eso evitas la acidificación de una mm que se quede mucho tiempo en la nevera sin alimentar.
También puedes desecar mm y guardarla, con lo que te aseguras de no perderla si ocurriese cualquier percance (estropearse la nevera, vacaciones, etc) e incluso para regalar. Yo lo he hecho este fin de semana y para probar si el backup de mm era válido, una parte de mm seca la he reconstituido con harina y agua y ha revivido.

[Miolo]

¡Hola!, yo también tenía esa duda hace poco y parece que las dos opciones son válidas.

Hmmm... a mí la primera opción no me parece muy correcta. Si haces eso, una parte de la mm estará siempre pasando hambre, parte de las levaduras y bacterias morirán, y además, como dices, se volverá muy ácida.

[Panciencia]

Hmmm... a mí la primera opción no me parece muy correcta. Si haces eso, una parte de la mm estará siempre pasando hambre, parte de las levaduras y bacterias morirán, y además, como dices, se volverá muy ácida.

¡Gracias Miolo!, ya sabes Gfr, a hacer caso a Miolo, que es el que sabe.

[callejon]

Tengo una duda con la masa madre que no se si ya alguien la ha comentado por ahi. De todas maneras la expongo y si alguien lo ha dicho, mandenme al sitio adecuado. El tema es el siguiente. Si tengo, por ejemplo mi masa madre con 200 gr de masa y le añado a mi masa madre 50 gr entre harina y agua, ¿esa masa madre puede doblar o triplicar el volumen o es imposible si la refresco con tan poca masa nueva? es que a mi me pasa que si refresco con menos harina y agua de lo que hay en la masa madre vieja, nunca me triplica el volumen.
Gracias