Diario semanal panadero 24-30.05.2010

[magdy]

Gracias Iban por tus palabras, es que vuestros trabajos son tan espectaculares, que me da hasta vergüenza publicar los míos.

[Ibán]

No seas tonta, como te decía, hay gente con mayor o menor habilidad/experiencia/gusto por sacar fotos (o simplemente una cámara mejor), pero eso no significa que aquí sólo quepan fotos "chachiguays", todo lo contrario
Una foto bonita de un buen pan es un regalo para el ojo y la mente (porque te hace volar y saborear), pero esto es un foro para todos, da igual cómo sean las fotos de tus panes Venga, ¡queremos más panes!

[Gusete]

Queremos TODOS los panes :-E

[Ibán]

Brioche, mucho brioche. Me acabo de amasar 3,5 kilos de brioche a manopla. Lo cual, teniendo en cuenta que es mas de media hora, pues tiene su aquel. Además no está el tiempo en Barcelona para hacer brioche.




1500 g de harina (100%)
1012 g de huevo (67,5 %)
750 g de mantequilla (50%)
45 g de levadura fresca (3%)
30 g de sal (2%)

Se me ha quedado el brazo en plan Rafa Nadal.

[LaMaga]

Bueno, acabo de flipar con ese bol de huevos!! Por curiosidad, ¿cuántos había?

¿A que te vas a abrir un hilo sobre brioches? ¿A que sí?

[Ibán]

Pues había 1012 gramos Calcula, sobre 50-52 g por huevo. En concreto (lo acabo de contar) eran 19

También unos croissants.



Y ya que tenía el horno encendido y hace poco me había comprado un paquete de harina Granary en la tienda inglesa de Barcelona, pues hice un par de pancitos. Mucho para un molde, poco para dos, eran de pitiminí



El Granary es caro, pero siempre está rico. Es sí o sí. Si alguno por Barcelona nunca lo ha probado, en Taste of home (Floridablanca 78); te compras un día un kilito y es triunfar

[panet]

Brioche, mucho brioche. Me acabo de amasar 3,5 kilos de brioche a manopla

que tio!
claro que lo que ganas con el ejercicio, digamos que lo recuperas al comertelo y un poquito mas, solo un poquito
super la receta!!! gracias.



se animara alguien a poner una receta de croissants con masa madre

[madaboutbread]

La receta del brioche es de Bertinet, verdad Iban?

[Ibán]

La receta del brioche es de Bertinet, verdad Iban?

No, no es la suya. Bueno, vaya, es una receta "canónica" de brioche, como la de Bertinet, así que son las dos similares. Él en vez de 67,5% usa 70% de huevo y pone un poco menos de azúcar. Pero vamos, 3/4 de lo mismo. Calca la cantidad de levadura y sal. Tampoco hay mucha innovación. Puedes jugar un poco con la cantidad de huevo, aligerar y cambiar algo por leche, jugar con el porcentaje de mantequilla... pero la receta es tan sencilla que da risa Esto, en concreto, es para un taller que tengo mañana, por eso me he pegado la pechada de amasar toda esa pelota (que tiene ídems).

[frandani]

Que olores tengo en la cocina!
Como siempre aprovecho para hornear otras cosas cuando pongo el pan..... pues hoy he echo además de dos barras anchas de pan con masa madre, copos de avena y semillas de lino.... un bizcocho de naranja que huele...... y para almorzar pescado con patatas al horno.
Aquí el pan de copos de avena y semillas de lino. Sé que me voy a llevar un tirón de orejas porque lo he abierto tan pronto... pero es que no nos quedaba pan......
Y también el bizcocho de naranja, que está buenísimo, muy aromático, lleva una naranja entera, pulpa y ralladura.