Bebidas fermentadas

[paxaradas]

Rebozadas muy ricas...si, si. Provare, la receta de Cecilia no parece complicada...En casa vivia rodeada de sabugueiros, aqui, en la villa, me sorprendio tener dos al doblar la esquina del edificio...me da que le queda bien poco. Le pediré permiso a la "meiga" de uno de ellos para cogerle las flores. Abrazos.

Si solo dura tres semanas puede ser un fiasco, puesto que aquí alcohol solo se consume entre las visitas... :/ Buscare otro producto de la fermentación que pueda sorprender y durar más Gracias

[paxaradas]

Para los que sabeis ingles, Champan de Sabugueiro (Saúco) Si alguien lo entiende y le gusta

Un amigo me pregunto si tiene mucho alcohol el champan de saúco....¿Alguien lo sabe?

[paxaradas]

Bien el Champan de sáuco un exito a medias...a medias por que su sabor es (según los que lo probarón, el ser alergico al alcohol me deja fuera de la lista) muy bueno, lo malo es que lo "embotelle" en botellas que tenia de granadina, ron etc... que, a pesar de tener ta`pón de rosca, perdieron gas. Curiosamente un bote pequeño de zumo se salbo y mi mujer dijo que con gas es aun mejor. Saúdos y gracias a todos.

[erdosain9]

Hola a todos.
Encontré en este foro algunas referencias a un libro llamado wild fermentation. Resulta que no lo consigo en castellano, y si bien sé leer inglés, pues me resulta por momentos un poco pesado hacerlo así.
De cualquier manera, quería proponer si alguien pudiera darme a conocer bebidas y alimentos fermentados que sea posible hacerlos con cierta "sencillez", me refiero a que no haga falta el uso de un equipo complejo.
Por lo pronto estoy haciendo (o ya hice, mejor dicho, estoy comiendo ... chucrut.
Y se está fermentando el T'ej que es una bebida etíope (aunque en realidad es algo similar al hidromiel (o mejor dicho un tipo de hidromiel)... porque no tengo el ingrediente principal del Tej, una hierba en particular.
Pero bueno, quería pedir si alguien puede recomendarme bebidas o alimentos para hacer. Por lo pronto me interesan por ejemplo los vegetales en conserva, alguien puede guiarme al respeto? es lo mismo que el chucrut? por ejemplo el tomate...
Los demás vegetales se pueden fermentar al igual quel chucrut?
Y las bebidas, por ejemplo, la hidromiel la he visto que la realizan usando levaduras... pero también sin ellas, sino simplemente agua y miel...
No sé si se entiende pero lo que pido es si alguien puede despejarme las dudas que plantee y quizás proponer BEBIDAS Y ALIMENTOS fermentados.

Saludos a todos y muuuuuuuuchas gracias!

[juantxo]

un libro llamado wild fermentation. Resulta que no lo consigo en castellano

Pues haberlo, haylo

[micela]

Hola erdosain9,
The compleat meadmaker, de Ken Schrammes un libro que a mí me pareció que estaba muy bien, yo no tenía ni idea de que había tantas variantes de hidromiel, es un mundillo. Pero lo siento, creo que este si que está solo en inglés.
Por algún sitio debo de tener una pauta para elaborar hidromiel, la buscaré, pero desde luego la que tengo utiliza siembra de levaduras, nutrientes y demás.

[micela]

Ya he encontrado la receta que tengo para fabricar hidromiel. Está sacada del boletín Apícola. Me iba a poner a escanearla para dejarla aquí, y he encontardo algo mejor. Alguien ya lo había hecho en otro foro por mí. Es exactamente la misma receta....y además hay todo un hilo que habla de la hidromiel. Estoy segura de que se puede simplificar todo lo que se desee...me están entrando todas la ganas de probar, que estoy en plena fiebre fermentadora alcohólica...y en breves empiezo con mi primera cervecita....

[jujolin]

El otro dia con unos colegas hicimos "cerveza" de hortigas, aprovechando su abundancia en la huerta. No salio muy buena, sabia a sidra, incluso ligeramente avinagrada, creo que se nos debio contaminar con bacterias. Eso si, con medio vaso te achispabas.

siguiendo con los experimentos, el otro dia abri una botella de zumo de manzana, le eche 3 o 4 granulos de kefir y lo tape con un airlock. A los pocos dias comenzo a burbujear y asi ha seguido una semana. Los granos de kefir se pusieron algo oscuros y en el fondo se formo una capa beige, supongo que levaduras. Lo canvie d botella hace dos dias, el burbujeo es ahora debil, el sabor rico, pero todavia ligeramente dulce, pronto lo embotelllare. Que pena haber hecho solo un litro.
Al sedimento de la primera botella le eche harina y lo deje fermentar, tras un par de refrescos lo he utilizado de mm para el pan que se ve en la foto.

Mañana lo pruebo y os cuento

Huele muy bien, mañana desayuno de lujo

[Miolo]

El otro dia con unos colegas hicimos "cerveza" de ortigas, aprovechando su abundancia en la huerta.

Cuenta, cuenta... ¿cómo es eso de la cerveza de ortigas? Puedo conseguir varias toneladas

[Jose]

Eso me ha recordao al vino de ortigas del yerno de Reginald Perrin, Tom, en la genial sitcom inglesa, The Fall and Rise of Reginald Perrin.