Diario Semanal Panadero 25-31.03.2013

[sarafly]

Hola!
aqui otro pan: Pan con harinas alemanas
Utilicé las harinas que compré en mi escapada en Berlín: weizenschrot y roggenmehl 1370, es decir harina basta de trigo (30%) y harina de centeno semi-integral (70%).
Aqui mas detalles sobre estas harinas.
Lleva también una pequeña cantidad de miel (un 5%), MM de centeno, nada de especias porque queria saborear y probar estas harinas sin mas
Muy bueno estoy muy contenta de como ha salido, las harinas muy buenas!
La proxima vez quiero añadir algo de Kümmel (alcaravea) o quizas otras especias que compré por alli... ya os contaré!
un abrazo!

03_pan roggenmehl weizenschrot.jpg (114.3 KiB) Visto 5608 veces

01_pan roggenmehl weizenschrot_MIGA.jpg (88.73 KiB) Visto 5608 veces

[ENCARNA]

Sarafly, por el aspecto de ese pan parece que las harinas han resultado ser estupendas, ¿Qué tal el sabor de ese pan?

[sarafly]

Sarafly, por el aspecto de ese pan parece que las harinas han resultado ser estupendas, ¿Qué tal el sabor de ese pan?

Hola ENCARNA,
Las harinas son estupendas si si
el sabor, bastante bueno, pero me esperaba algo mas intenso, profundo .... a lo mejor alargando un poco mas la primera fermentación (aunque lleve un 70% de centeno, he hecho una primera fermentación de unos 40 minutos) se desarrolarian mas matices; pero bueno estoy bastante satisfecha
un abrazo!

[Izaskun]

Postres de ayer. Dos tartas estrella Tarta de queso donostiarra y Tarta de Hojaldre con Manzana , Crema y Compota.



¡Riiiicas!

015 - tarta poma, full amb crema i compota. (600x450).jpg (250.29 KiB) Visto 5537 veces

[Jano]

Lavilgendelamorhermoso .... eso no se hace Izaskun, eso debe estar catalogado como pecaminoso.

[Panasonico]

Postres de ayer. Dos tartas estrella Tarta de queso donostiarra y ...

¿Serías tan amable de ponernos la receta de esa impresionante tarta de queso ? Muchas gracias

[Boulanger]

Izaskun esa tarta de manzana tiene una pinta increíble, y parece super sencilla!.
En cuanto a la tarta de queso yo lo nombraría castillo de queso, porque es megagrande.

[Jano]

¿Serías tan amable de ponernos la receta de esa impresionante tarta de queso ? Muchas gracias

Panasonico la tienes justo en la primera pagina del hilo (cortesía de PANFANATIC) al cual te conduce si clicas en el enlace que ha puesto Izaskun, Tarta de queso donostiarra.

[Jano]

Un pan de bagazo con prefermento (100 gr de agua, 135 gr de harina de fuerza y 3 gr de levadura) y MaMa de centeno integral bio, al 100%.


Resto 300 gr de harina todo uso RIO, 130 gr de agua y como 4 cucharadas soperas de bagazo (básicamente de avena malteada)
Cada día me gusta más el bagazo en los panes.


Hey!!! ¡qué no me olvido!

[Izaskun]

Je,je,je, chic@s sois unos viciosillos eh! Pues tenéis toda la razón, ambas están de escándalo probad, probad.
Jano que gusto da siempre ver tus panes... culines incluídos.