Diario Semanal Panadero 01.04-07.04.2013

[chema]

Valdezate,me alegro que te guste mi receta de croissants, yo que tu no me compraría rodillo para cortarlos,busca una tablilla
de la anchura que los quieras le haces unas marcas y te sirve igual ,si quieres ya te pondré una foto de una,saludos.

[teba]

Hola buenas,Teba esas cocas de vidre están fenomenales,te puedo sugerir una idea (no se si debería) pero si no te parece bien no lo hagas,cuando las tienes estiradas como en la foto en lugar de aceite,pintalas con una mezcla de miel y azúcar invertido y anís liquido, todo caliente no hace falta que hierva le pones azúcar extendido y al horno.
Un saludo.

Jolín chema, pues claro que me puedes hacer sugerencias
Me lo apunto.
No tengo azúcar invertido. ¿Puedo poner sólo miel y anís? ¿En las mismas proporciones?

[chema]

Hola Teba,si claro si quieres te paso la formula del azúcar invertido,saludos

[Mercedes M.]

Menuda pinta las cocas, los panes y las tortas, todo estupendo.
Hoy he retomado mis deberes y he tenido algún que otro percance.
He hecho un pan de harina blanca y mm, de sabor muy bueno, pero se me pegó en la pala al meterlo al horno así que la greña ha quedado feísima y el pan perdió algo de forma.
En fin, de vez en cuando ocurren estas cosas

[Mercedes M.]

Además me he animado a hacer mi primer pan de molde de masa madre. He seguido una receta de Uno de dos, pan de masa madre, de espelta, harina blanca, con leche, miel y mantequilla. Las semillas no las he incorporado, he puesto sésamo por fuera y la verdad, el resultado me ha gustado mucho, un pan suave y de sabor dulce.
No he debido de hacer demasiada presión en el formado puesto que la masa no ha crecido de forma uniforme, pero, bueno estoy contenta con el resultado.
Saludos y buena semana

[fangalf]

Yo hoy me he dedicado al cardamomo que le tenía ganas...
Pulla Finlandesa, qué rica!
Ha salido suave y esponjosa... Me estoy enamorando perdidamente del tang-zhong!

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Receta y más fotos, aquí

[cecília]

Cuantas cosas buenas, buenas.
Si el día tuviera 48 h no se que sería de nosotro@s

Yo os muestro unos pans de pagès

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Y unas empanadillas que hice para un picnic. Mitad harina de espelta integral y mitad Montcada integral. Yo las rellené con un pisto hecho con calabaza, calabacín, puerro y nabos. Después añadí huevo duro y sardinas.

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Y una Mona de Pasqua con sorpresa

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[PanAceiteYSal]

Menuda pinta las cocas, los panes y las tortas, todo estupendo.
Hoy he retomado mis deberes y he tenido algún que otro percance.
He hecho un pan de harina blanca y mm, de sabor muy bueno, pero se me pegó en la pala al meterlo al horno así que la greña ha quedado feísima y el pan perdió algo de forma.
En fin, de vez en cuando ocurren estas cosas

Pues a mi ese pan "psicodélico" me parece una auténtica preciosidad y lo digo de verdad, la foto ha quedado preciosa, además la miga y la corteza de ese pan dan auténtica envidia. Un pan perfecto. Tendrás que imitar el pegado a la pala y seguro que consigues una marca personal como la firma de Poilane.
Respecto al pan de molde, según la información que he leído a los gurús, parece que le ha faltado un poco de fermentación y por eso ha greñado por donde ha podido, pero vamos, que para comérselo también.

[Mercedes M.]

Muchas gracias PanAceiteYSal, no se yo, no se yo, desde luego extraño ha quedado.
Sobre el pan de molde seguro que tienes razón, realicé unas fermentaciones un tanto extrañas, bueno, en nevera, fuera, pero sin controlar adecuadamente los tiempos, tengo que seguir probando para verificar qué ocurre.

[fangalf]

Muchas gracias PanAceiteYSal, no se yo, no se yo, desde luego extraño ha quedado.
Sobre el pan de molde seguro que tienes razón, realicé unas fermentaciones un tanto extrañas, bueno, en nevera, fuera, pero sin controlar adecuadamente los tiempos, tengo que seguir probando para verificar qué ocurre.

Lo del pan de molde es eso , falta de fermentación. A mi también me pasaba porque me empeñaba en meterlo al horno cuando llegaba al borde del molde y no, siempre dan más de si. Lleva la fermentación hasta el límite, guíate por la prueba del dedo y conseguirás evitar esa greña lateral tan puñetera.
A pesar de que para los moldes siempre uso algo de levadura además de la Mama, las segundas fermentaciones se me alargan bastante buscando ese límite.
Y creo que ya le he pillado el aire... Bueno excepto el pan de molde con arroz integral que parece que aún le faltaba un poco!
De todas formas, muy ricos tus panes!