Diario semanal panadero 24-30.05.2010

[Missis]

Hoy he horneado unas Fougasses

Amasado estilo Bertinet, como he usado MM he hecho:

450g de harina
300g de agua
100g de MM. (100% hidratada)
10 g de sal
5g de levadura fresca.

[frandani]

Y hace dos días estos bollos de leche o suizos, receta del blog Pan y otras viandas. Salen supertiernos, llevan solo un huevo y no llevan mantequilla. La mejor receta que he probado de suizos (es que a mí estos bollos me encantan). Lo que sí le echo yo es un poco de agua de azahar, que no venía en la receta.
Perdón por la calidad de las fotos, pero como está la cosa, creo que hasta que vengan los reyes .... no hay cámara nueva.

[cecília]

ayer hice un Pain au levain

200 MM de trigo
304 agua
454 harina fuerza
60 harina int. de trigo
10 sal

También puse 3 gr de levadura seca porqué pensaba que lo iba a hacer de corredilla, pero al final durmió en la nevera en seudo-banetón y por la mañana, las naranjas y pimientos pedían a gritos que sacase la masa "bestial" de su apartamento. (Si alguien ha visto la peli "Las vacaciones de Mr. Hulot " de Jacques Tati, recordarà una masa que crecía , crecía y crecía....). Al volcar la masa a la pala para entrar al horno me sentía como un pulpo.

Ni idea de lo que habrá quedado por dentro, lo acabo de regalar a unos amigos.


Después he hecho este Pan de Centeno 100 % http://panajeno.wordpress.com/2010/03/26/hogaza-boreal/ Toda una experiencia !! La verdad que me ha costado bastante organizarme con los tiempos (quizás falta de práctica) pero a dormir a la 1.30 h y se consiguió. Son como las tres gemelas. La pinta muy buena, aún no los he abierto, me espero hasta mañana.

yo he utilizado para el 1er día
145 MM centeno 100% (alimentada en dos veces)
125 harina centeno int. MdS
250 agua

y para el 2º día
la mezcla del dia 1er día + 500 agua + 400 int. centeno MdS + 400 semi centeno MdS + 15 sal

La foto una mierdecilla, pero como he leído por ahí que Ibán dice que no nos preocupemos por las fotos, que lo importante es hacer pan, pues ya está, problema resuelto.


Y para acabar, o acabaran ellos conmigo he hecho un pan sin gluten (como cada semana). Esta vez es con Harina de arroz int. y de maíz He probado una receta que utiliza el sirope de tapioca.(Que es ni más ni menos una mezcla de harina de tapioca o mandioca y agua. Se cuece y se convierte en una especie de cola.)

La receta es esta de aquí http://votrepain.com/2010/03/participat ... en-de-flo/ También es un pan hecho por tandas, así que llevo 2/3 dias con cálculos y apuntes por toda la cocina.

De este pan no pongo foto. Al pasarlo del banetón a la cocotte ha sufrido un "percance" así que mejor no ponerla. Creo que sino me vais a echar del foro !!!

saludos a todas las panaderas/os

[cecília]

Y para redondear la semana este pan http://madridtienemiga.wordpress.com/20 ... multiples/

Un pan de Juantxo

he variado un poco las medidas y el tipo de harina . Ya sabéis yo lo acerco a lo que habitualmente consumo

225 harina de mezclas(Trigo,centeno,malta)
125 semi de centeno RdS (esta semana me he estrenado con las harinas del Rincón del Segura. Más baratas que las que compraba y encima me las traen a casa.!!)
203 agua
140 MM trigo blanca
5 sal ( he bajado la proporción de la receta )

La he formado en barra. Me apetecía volver a ellas. He pasado un momento difícil y he vuelto a empezar. Volver a la bola y formar de nuevo el torpedo.
La cosa en la receta va de greñados preciosos. Yo hago lo que puedo, así que algún greñado se ha abierto super bien y otros como les ha dado la gana. Pero yo estoy super contenta

Para aprovechar que el horno estaba caliente y que ya tenía "mono" de horneo he hecho un pastel de chocolate con marca de la casa.

[Gusete]

Napolitanas de chocolate. Sigo con mi aprendizaje intensivo de laminados. Estas las empecé el viernes con el poolish, amasé y laminé el sábado, formé y horneé el domingo.


Espectaculares. Dos veces más y creo que lo tengo