Cuajada

[marta70]

Antes de nada, prometo que he buscado el tema y no lo he encontrado. Si se ha tratado antes y algún forero benevolente me cuelga el enlace me hace un favor...

A lo que voy: A mi costillo le encanta la cuajada. La última vez que estuvo en el País Vasco me trajo un botecito de cuajo. Lo intenté con leche fresca, pasteurizada, ecológica, con más gotas, con menos gotas, a diferentes temperaturas... y nada de nada.

¿Alguien la hace en su casa y me echa un cable? Ha de ser con leche de super, no puedo acceder a leche de "verdad"

Mil gracias!!!

[Goreber]

En los super venden un preparado para hacer cuajadas, yo he hecho varias veces y salen bién.
En el programa de Robin Food las hizo Martin Berasategui con cuajo, busca y practica. Coincido en algunos gustos con tu marido.

[marta70]

Busco ya mismo el programa, ¡¡¡gracias!!!
El preparado lo uso a menudo, me apetece probar que tal con el cuajo.

[josean86]

Yo en su dia también compré un botecito de cuajo animal y no conseguí hacerlo funcionar. Por lo que vi por aquel entonces creo que mi fallo principal era la leche utilizada. Me da la impresión que solo funciona bien con leche entera de oveja, que quiza tenga mas calcio o algo así... pero todavia no lo he probado, es tán facil de encontrar donde yo vivo.

Ultimamente he leido que para facilitar que se cuaje la leche de vaca es conveniente añadir un aporte extra de calcio en forma de coloruro calcio (farmacias, tiendas de quimicos, de quesos...) y estoy interesado en probar eso, aunque no estoy seguro si realmente funcionará. Quiza puedes preguntar en el hilo de quesos, que tendran experiencia en cuajar leche...

[MMF]

Es cierto lo que comentas, josean86. En el proceso que siguen las empresas lácticas para el envasado de la leche, ésta pierde gran parte de sus propiedades y no es fácil elaborar un queso, o una cuajada, de verdad sin añadir algo de aquello que perdió.

marta70, como solución rápida (y casera) puedes probar añadiendo a tu leche, a la del súper, unas cucharadas de leche en polvo (2-3 cucharadas soperas, p.ej. por litro de leche). Con ello conseguirás más cremosidad, y puedes utilizarlo en cuajadas o en la elaboración de yogur.
Aquí puedes ver unas cuajadas (o mamias, como las llama su autora). PANFANATIC, toda una artista en el arte de las cuajadas (¡y de tantas cosas...!) presenta unas cuajadas que tienen una pinta que te mueres. Allí puedes ver cómo las hace.

[marta70]

Voy a darle un vistazo. La verdad es q con la leche "a palo seco" no sale, lo intenté de nuevo ayer, lo probaré con leche en polvo...

[PANFANATIC]

Aqui comando del Norte informando....las cuajadas o tambien denominandas por nosotros mamias, SOLO se hacen con leche de oveja, con la leche de vaca no funciona el cuajo. Ya lo siento...todos esos sucedaneos que venden por ahi no son mas que eso, sucedaneos. No os queda otro remedio que visitar mi maravillosa tierra, otra vez. que aunque ahora encontramos leche de oveja todo el año, la mejor es la que empieza ahora

Con el cuajo y cloruro calcico puedes hacer queso

Jo, mañana compro leche, que me han entrado ganas de comer mamia, hummm con miel y nueces..

[navarra]

http://www.postresultzama.com Visita esta página. En los supermercados de aquí hay en todos, creo que por otros sitios también hay porque en el foro "Mercado Calabajío" a veces utilizan. Creo que también se pueden comprar por internet. Yo la utilizo muchísimo y da unos resultados muy muy buenos...

[Miolo]

SOLO se hacen con leche de oveja, con la leche de vaca no funciona el cuajo.

Como la leche de oveja tiene mucha más proteína y grasa (o lo que es lo mismo, menos agua) que la leche de vaca, por lo general sale una cuajada más compacta que con leche de vaca.
Pero funcionar, funciona, al menos con leche de verdad. Con leche del súper ya es más difícil que salga algo decente.

[marta70]

Osease que me puedo olvidar de hacer cuajada, pero tengo cuajo para el queso??? Pues no está tan mal