Diario Semanal Panadero 22.04-28.04.2013

[Mercedes M.]

Hola Jordipa,¡muchas gracias! Te animo a que la hagas es muy fácil, he seguido la receta del blog www.unodedos.com, la receta viene perfectamente descrita, eso sí, la cantidad de azúcar creo que puede aumentarse, tal y como señala Pamela, en mi caso quedó poco dulce, aunque no ha durado ni dos días. Anímate, sabor curioso y tirada

[jordipa]

vaya semana que ha empezado! que nivel!...
me vais a permitir una aportación de algo que no ha pasado por el horno.
Lo sé, tenemos el hilo de frutas de la sartén, pero es que a los churros les metí Masa Madre refrescada con leche...una maldad, lo reconozco. Siguen tan crujientes horas después que tenia que contarlo. Como no hay diario semanal sartenero. ¿Que has frito?
perdonar la intrusión
saludos y feliz semana

[Mercedes M.]

Perdonado ¡Qué pinta tus churros! Me encantan , y donde sea cuelga la receta,en mi casa mis hijos se volverían locos si me animara a hacerlos. Menudo lunes.

[jordipa]

Hola Jordipa,¡muchas gracias! Te animo a que la hagas es muy fácil, he seguido la receta del blog http://www.unodedos.com, la receta viene perfectamente descrita, eso sí, la cantidad de azúcar creo que puede aumentarse, tal y como señala Pamela, en mi caso quedó poco dulce, aunque no ha durado ni dos días. Anímate, sabor curioso y tirada

gracias. Me guardo el link y probaré la FFF (Foccacia-straberry Fields Forever) quizás una versión platano, kiwi...um.....fruta por fin!...
saludos

[jordipa]

Perdonado ¡Qué pinta tus churros! Me encantan , y donde sea cuelga la receta,en mi casa mis hijos se volverían locos si me animara a hacerlos. Menudo lunes.

mérito de carmen pan que subió este link. yo añadí un par de cucharadas de MaMa que tenia en la nevera (sin refrescos ni nada porque estaba muy burbujeante) por aquello de insufrarle alma al trigo. Tus hijos lo alucinaran si los haces, pero bueno, en realidad seguiran alucinando...hogaza, pan de molde, focaccia.....que productivos estais!!

[RafaQ]

Unas mini baguettes con una poolish de 9 horas, 50 grs de harina integral de trigo, 50 grs de harina y 100 grs de agua, con una puntita de levadura. He probado una mezcla de harinas de Mercadona, la roja de fuerza y la azul al 50%. El resultado me ha sorprendido, sobre todo hace una buena prueba de membrana. Ya que me han salido buenas, las haré más grandes.

[RafaQ]

El finde pasado tuve familia y preparé estos panes de espelta y unos panecillos de hamburguesas. Ni que decir tiene que las hamburguesas salieron estupendas con este pan. La harina de espelta esta mezclada al 50% con harina de trigo.

[fangalf]

La hornada de ayer:

Unos panecillos tigre con su aceite de sésamo... huelen taaaaan rico!



Y dos Simple Milk Loaf de Dan Lepard tuneados con un water roux para mejorar durabilidad. el de la izquierda en el molde inglés, qué chulo es.

[PanAceiteYSal]

¡Vaya espectáculo de panes y dulces estupendos para empezar la semana!. Felicidades a todos, sin excepción, me gusta todo-todo-todo.
PanAceiteySal, sorprende lo de hornear toda la masa en bloque, marcada con un cortapizzas, sin formado, no sé si valdrá el truco, para recetas sin tanta hidratación, como el pan básico, so pena de quedar panes planos, tipo Pitas cuadradas, digo yo. Será cosa de ir probando. Desde luego esto me solucionaría el hacer un montón de panecillos a la vez.

Si pruebas, seguro que te sorprendes tanto como me sorprendí yo. Con panes con una hidratación normal, seguro que funcionan mejor que con mucha hidratación. Si pruebas, mete el cortapizzas sin miedo, hasta el papel de abajo y mojado para que no se pegue la masa, si hace falta repasa otra vez para que se marque bien el corte y recuerda que has de pasar el cortapizzas justo antes de meterlo en el horno. Verás que gozada hacer un montón de panecillos sin esfuerzo y todos de medida perfecta y homogénea.
Saludos.

[Anesor]

genial, muchas gracias por compartirlo..me gustan muchas de tus ideas de este pan....el sabor de algarroba es muy presente? hay veces que con poco tiene mucha presencia, pero a mi me gusta mucho...en realidad todos los ingredientes que cuentas son geniales en un pan. El clavo es un poco invasivo, pero ¿porque no?... por cierto, por si quieres probar: mi vida cambio al probar los orejones ECO o bios. No se si será el tinte naranja o qué, pero en los bio el sabor es muy fino. Creo que te copiaré el concepto de la algarroba añadiendo algo de higo...ya contaré que tal. Gracias de nuevo Anesor

Es la primera vez que utilizo harina de algarroba, así que no se si el sabor estaba realmente presente, piensa que tiene tantos matices aromaticos, que tal vez con esta cantidad no resalte mucho, tal vez si la hubiera probado en otros panes algo mas simples, ahora la percibiria. "Me llevo una rebanada al curro envuelta en papel de alumnio, la dejo en la taquilla, y cuando voy a desayunar... al abrir la taquilla no veas como huele, me encanta"
La fruta que me faltaba por añadir eran precisamente higos, pensaba que tenia en casa, pero una ratilla de dos patas acabó con mis existencias Tambien habia pensado añadirle jenjibre, y en el ultimo momento se me olvidó.

Mañana publico la biblia en verso osease la receta