Diario Semanal Panadero 22.04-28.04.2013

[Izaskun]

Un nuevo método para elaborar ricas y crujientes coques de vidre. ¡Mil gracias chema!



¡Nyam-Nyam! ¡Crec-Crec!

[jordipa]

Un nuevo método para elaborar ricas y crujientes

molt maques!....felicidades!

[jordipa]

Pues hoy mini hamburguesas. En realidad he descubierto los muffinburguers. O eso me he tenido que inventar al hacer esta receta de Lepard. Añadí MaMa de centeno mas alguna pequeña variación mas y resultó una masa pegajosa. Uf, Pensé . Pues al molde con ello. Pero como era para hamburguesa no funcionaba. Eureka: al molde de las magdalenas.
Como la hamburguesa era de shitake, pues genial: la pinta final era de bollito en forma de seta. Bollo extraordianario el de Lepard, no defraudará a nadie, como siempre. Mi variaciones en el pan han sido añadir un 40% de MaMa de centeno, un 2% de levadura fresca, nata líquida con una cucharada de philadelphia en vez de la crema de leche original y añadir unos 70g de restos solidos de una leche de avena con avellanas que estaba haciendo mi costilla. He dividido por 5 la receta original porque para probar solo queria 2 bollos de unos 140g, pero al final 8 bollitos tamaño cupcake. Resultado de las 2 fermentaciones al molde de muffins y a 200º 20 minutos. Pincelado con huevo en la 1ra y la 2da fermentación. Unas semillas de sésamo adicionales de decoración son otras variantes. Muy muy ricos. La hamburguesa -100% vegetal- con Shitakes bio y en vez de pure de tomate, pure de choriceros y en vez de oregano puse cúrcuma que nos flipa. Geniales. Buen finde y Dios bendiga a Lepard.

[Panciencia]

¡Qué cosa más original y simpática jordipa!, la pinta es de estar auténticamente delicioso.
Hoy me he puesto a hacer la receta del mes y como ha estado todo el día fermentando la masa, entretanto he ido haciendo más masas y me he dado la paliza habitual de horno, pero muy contenta con todo lo que ha ido saliendo.
El pan de cerveza, es la receta de X. Barriga, que hizo PanAceiteySal también y me gustó el aspecto espectacular del pan-nevado o como lo han visto mis niños: ¡mira, mamá ha hecho un pan con pelo!. Pongo más detalles en el hilo de la receta del mes. La miga mañana, que está caliente todavía.

1-pancerveza1.jpg (115.94 KiB) Visto 4149 veces

1-pancerveza2.jpg (100.17 KiB) Visto 4149 veces

[Panciencia]

Para la merienda de los niños y sus amiguitos, un bizcocho de chocolate receta de fangalf, si ha quedado alguna miga haré foto.

1-bizcochoco.jpg (47.71 KiB) Visto 4139 veces

Para aprovechar la mm y regalar, más tortitas de aceite, se hacen en un periquete, soy Circe yo tambíén soy fan de tu receta de tortitas.

1-tortitas27abr.jpg (58.52 KiB) Visto 4139 veces

Y para cenar, una foccacia mixta, la mitad con cebolla y queso y la otra mitad con salsa de tomate más pimiento asado y aceitunas negras, regado con aceite de oliva que he tenido todo el día en infusión con hierbas provenzales. Es la primera vez que hago este pan y estaba buenísimo.

1-foccacia.jpg (81.51 KiB) Visto 4139 veces

[Panciencia]

Una ración de focaccia de cebolla, la que más ha gustado. El punteado de la miga es masa vieja integral que he añadido.

1-migafocaccia.jpg (49.35 KiB) Visto 4138 veces

[aloever]

Juer como te lo curras, de mayor me gustaria que me salieran como a ti,todas de 10 y el pan nevado sera lo primero en copiarte.

[Panciencia]

Gracias aloever, la verdad es que me doy una paliza. Me pasa que todavía no he aprendido a dejar una masa sin vigilar y nunca sé si va a estar lista en 3 ó en 5 horas para el paso siguiente y dado que tengo que estar pendiente, voy aprovechando para hornear otras cosas. Lo del pan nevado, todo es animarse a hacerlo, la receta es de dificultad media, también hay que saberlo. No difícil, pero vamos, que viene bien saber hacer hogazas básicas antes.

[Izaskun]

¡Caray panciencia que cosas más ricas sacas de tu horno! ¡Y a qué ritmo!

Mi primera intención era hacer unos Molletes, pero esta masa ha sido tan agradecida, que hoy me ha permitido aún sin ganas de pensar, hornear ni comer, hacer un pan.

Prefermento:
* 4gr levadura fresca
* 43gr harina Roca
* 25gr leche

Masa:
* 300gr harina (yo, mitad panadera de Roca, mitad especial pasta fresca de Casa Torras)
* Todo el prefermento
* 25gr aceite (yo, 27gr crème fraîche + 1 chorritin de aceite)
* 1/2cta azúcar (yo, 1/2cta azúcar invertido)
* 1/2 cta sal
* 175gr agua
* 75gr MM 100%h

Hecha la masa, un primer levado, extendida luego en un cuadrado, porcionada con corta pizzas y reposo tapada hasta que la he visto crecida , finalmente, tal cual estaba, se ha ído al horno precalentado a 250ºC que al meter el pan, he bajado a 200ºC, poniendo un poco de vapor.

En unos pocos minutos ha estado listo este Pain Capitoné tiernísimo a más no poder, hecho con una masa que, en principio, era para hacer unos Molletes.

015 - molletes capitoné, tous, tous.(600x450).jpg (211.19 KiB) Visto 4116 veces

015 - porcionats, tous i flonjos. (600x450).jpg (207.15 KiB) Visto 4116 veces

015 - molla tendra i bona (600x450).jpg (190.75 KiB) Visto 4116 veces

[Chabela]

Buenos y frios días.
Ayer hornee, de nuevo, una Torta de las Rias Bajas. Uff que buena.. (sin foto, no me dio tiempo)
Comence una hogaza de cerveza, que tras el amasado meti en nevera porque no me daba tiempo, y ahí sigue la pobre.... y yo sin tiempo....hasta mañana... A ver que me encuentro!!!!!
Y unos panes centeno 100% de Iban en el programa de Robin food.
Uno solo y otro con orejones.
Pan sencillo y bueno donde los haya, me declaro fan numero 1 del centeno, cada dia mas.
Estuvieron 4 horas fermentando, y yo, reina de la sobrefermentacion entre en pánico y los meti en el horno.
al cortar hoy el que me he quedado (el otro fue un regalo) veo la miga algo apelmazada.... y ahí viene la pregunta ¿es falta de fermentación???.
Gracias por vuestros consejos de antemano