Diario Semanal Panadero 29.04-05.05.2013

[gwahir]

buenas, grandes panes, hace tiempo que no me paso por aqui, pero no por eso he dejado de hacer panes !!!

yo empece la semana así ( 90% harina trigo blanco, 10 % T80 de roca )



a medias asi ( 80% trigo blanco, 20 % Kamut )





y hoy a la tarde tengo una merienda cena, con estos, uno de olivas i el otro de nueces ( 70 % trigo blanco, 15 % t80, 15 % kamut )




saludos panarras

[PanAceiteYSal]

Aquí os dejo un par de batards hechos exclusivamente con harina blanca de trigo de RdS. Con un 65% de hidratación, un 40% de MM y un 1% de levadura fresca. Con autólisis y dos horas en la primera fermentación, con tres pliegues a los 15 min., 40 min y otros 40 min. Una hora en la segunda fermentación.

[Abelsierra]

Pan de trigo sarraceno, siguiendo las indicaciones de Panarras.com.

Con harina de trigo negro bretona y harina blanca de trigo "Binéfar" de Baltà.

[ENCARNA]

gwhair unos panes preciosos
PanAceiteYSal, esa miga me encanta
Abelsierra Qué tal ese pan ? Tengo una poca harina de trigo sarraceno y no sé que hacer con ella
Un pan de semolina y mm

[Abelsierra]

ENCARNA pues la verdad es que el sarraceno le da buen aroma y sabor al pan, pero tiene sus particularidades a la hora de la elaboración. Tiende a pegarse bastante, por lo que no conviene hidratar demasiado la masa. Tampoco hay que pasarse en la cantidad de sarraceno, un 20%, y el resto, harina blanca de trigo.

Yo también tengo un saquito de sarraceno que no sabía qué hacer con él.

Te adjunto este enlace donde está todo muy bien explicado:

http://www.panarras.com/index.php/home/ ... -sarraceno

[ENCARNA]

Gracias Abelsierra, lo cierto es que el pan de panarra.com y el tuyo tienen un aspecto estupendo, probaré.

[Chabela]

Semana muy activa. Como se nota que estoy en casita!!
Comence con dos panes 100 centeno de iban yarza, a los que les puse orejones y avellanas. Y no tengo foto, salieron del horno y todavía ardiendo me los lleve a Madrid!!.
35 bollos suizos, que también salieron de casa pitando y que he publicado en su hilo.
A la vuelta de mi paseo por la Capi hice una pizza 4 quesos con Semolina. Estaba bueniiiiisima.
Y hornee un bizcocho de chocolate y un pan de maíz de Madrid tiene miga, que se había quedado el pobre en la nevera. (me estoy aficionando a esto de meter las masas un tiempito en la nevera). Este en concreto la receta dice 16 horas, pero como siempre... en mi caso... una vez que entran no se cuando saldrán!!! Y por seguir probando lo puse a levar en la propia cocotte y hornee con esta en frio. Ha quedado raro de forma, parece un volcán, pero la miga y el sabor me ha llevado a Galicia!!.
Y ahora mismo me voy a poner de nuevo con el pan de centeno, esta vez con pipas!!
Os deseo un muy buen fin de semana

[PanAceiteYSal]

gwhair unos panes preciosos
PanAceiteYSal, esa miga me encanta

Muchas gracias encarna, aunque la foto que pones tu de la miga de tu pan parece cortada a continuación del mismo pan que la mía. Aunque aquí y ya que lo tenemos cerca, el rey indiscutible de las migas alveoladas e irregulares es AbelSierra, Tiene un arte que yo al menos no soy capaz de alcanzar. ¿Como lo hace?. Tendrá que organizar un curso online o algo así para el resto de los conforeros.

Saludos y grandes panes.

[Abelsierra]

Jajajja, no digas esas cosas que me sonrojo. Ya sabes que yo siempre estoy dispuesto a compartir conocimientos. Apenas llevo dos años en el universo panarra. He leído mucho, he hablado con maestros panaderos, he realizado bastantes experimentos, pero me queda mucho por aprender. Para estos panes, la clave está en conocer las propiedades de tu masa madre y domesticarla. Jugar con las variables cantidad-tiempo-temperatura para conseguir un pan más o menos alveolado, más o menos ácido ...

Todavía no me he decidido a hacer un blog sobre pan. Soy muy exigente conmigo mismo y considero que aún no sé lo suficiente como para dar consejos a nadie en materia de pan. Mientras tanto, seguiremos practicando.

Un abrazo.

[Izaskun]

Hoy traigo un par de tartas de manzana con crema pastelera, compota de manzana y manzanas laminadas.



Grandotas ellas, sí pero creo que van a volar rápido