Triticum Turgidum.
A nadie le amarga un dulce dicen. Algunos de vosotros ya sabéis lo rematadamente fan que soy del Kamut, de la Sémola Rimacinata y en general de los trigos duros,
pero el Kamut es mi debilidad.
Últimamente no me prodigaba mucho con el, ni con la Rimacinata, porque considero indecente pagar casi seis euros el kilo de la dichosa harina, Rimacinata aplícate el cuento,
por suerte Roca Fariners dispone de su propia linea del preciado grano y ha puesto a la venta su harina, ecológica señores de "La Finestra sul Cielo", a un precio realmente tentador.
Como tenia que ir a Barna a reponer harinas aproveché para hacerme con un par de kilitos,
ahora solo falta que Roca haga Rimacinata y escribo al Papa para que los beatifiquen.
Panaco de Kamut (o chúpate esa Bayona, que esto si es una ola).
·220 gr de MaMa recien refrescada al 80% (trigo de fuerza eco)
·500 gr de harina T. Turgidum, de Roca Fariners (la otra también os vale)
·375 gr de agua
·12 gr de sal (yo de La Camargue)
Mezclamos el agua y la MaMa con un batidor de varillas hasta hacer muuuucha espuma, mezclamos la harina bien que no queden grumos, cubrimos y dejamos reposar (autolisis) una hora,
integramos la sal y amasamos según nos convenga (yo amasados cortos y reposos), después unos estirados y plegados le irán fenomenal.
Primera fermentación en bloque al fresco de la nevera casi toda la noche,
lo confieso: me voy a dormir tarde 
, atemperado, formado, banastillo, segunda fermentación de dos horitas
y al horno como estáis acostumbrados/as, yo cocotte.
Ni que decir tiene que eso es en mi casa, con mis condiciones y mi horno.
Ahí va la miga
Y el culo
Pd. El título es una pequeña broma, que no se me escandalice nadie.
No creo que esta harina esté a disposición de todos los foreros que quisieran participar en la receta del mes y sería una pena limitar la participación de todos los interesados ¿no crees? 
