No se que hago mal!

[juantxo]

Pásate por aquí, tienes varios sobre formado. Te vendrán bien, animo!!

[Jon Kepa]

Buenas.

Pongo esto aquí porque según he leído es más o menos lo que a mi me pasa, la cuestión es que aún no he conseguido hacer mi primer pan con masa madre en condiciones.

No sé porque pero no sube ni en el horno ni en las fermentaciones, la semana pasada puse el que mejor me había salido hasta ahora pero tuve el mismo problema y vuestros consejos fueron que la segunda fermentación había sido muy larga, que hiciese la prueba del dedo a la masa y la de flotabilidad a la MM.

Os cuento, yo refresco la MM y hoy por ejemplo a las 3:30 había doblado con lo cual creo que la MM está bien.

Luego he mezclado 500g harina, 200 MM, 325 agua y reposo 30´. El anterior lo hice con amasados cortos con reposo y hoy lo he hecho con el amasado francés hasta que ha pasado la prueba de la membrana, luego he hecho 3 pliegues cada 40´y he dejado reposar 2 horas.

Ahí apenas había subido la masa, la he formado y como me dijisteis que el otro día me pasé en la segunda fermentación he hecho la prueba del dedo y a las 2h 30 la he metido al horno y me ha pasado lo mismo que al ponerla en la piedra se desparrama y luego no sube nada.

Yo soy muy novato aún y trato de aprender leyendo y viendo videos pero por lo que veo cada semana cuando lo intento creo que puede ser.

- Que no le doy bastante tensión al formar

- Puede ser que falte cantidad de masa madre?

Lo que me mosquea es que cuando la refresco funciona muy bien y luego no sube en todo el proceso.

Vaya rollo os he soltado pero haber si alguien me puede ayudar que cada vez que lo intento y veo que después de tantas horas vuelve a fallar me desanimo, pero soy cabezón y lo intentaré hasta que salga.

Gracias

[PANFANATIC]

Juanpe, la sal, cuando la pones???
A que temperatura, maomenos, tienes la masa?
Ahh y que harina usas?

[Jon Kepa]

Buenas.

La sal la pongo al mismo tiempo que la MM, agua y harina, estos días está todo el rato a unos 22 º dentro de casa y la harina es Harimsa que es la única que de momento tengo a mano.

Gracias.

[PANFANATIC]

Vale. Para la proxima, no pongas la sal, dejas la mm, harina y agua mezcladas, que no amasadas, media hora tapadas. A esto se le llama autolisis, ya veras como mejora la masa. Después ya le añades la sal, y amasas como tu tengas costumbre. A mi me gusta poner una punta de levadura, nada como una cabeza de alfiler, como medio gramo de seca o incluso menos, ayuda un poco a que el pan crezca sin perder las propiedades de la masa madre (pequeños trucos-secretos que te ayudan a que tu pan salga bonito )

ahh y a 22º, la segunda fermentación es muy larga. Con una hora vas de sobra

Ya me contaras

[Jon Kepa]

Muchas gracias por los consejos, los pondré en práctica y ya cuento a ver que tal ha ido.

Saludos.

[aloever]

Muchas gracias por los consejos, los pondré en práctica y ya cuento a ver que tal ha ido.

Saludos.

Todas las recomendaciones de panfa son imprensindibles,aparte te diria que que la masa madre suba al maximo ,la mia sube casi el triple.
Saludos.

[Jon Kepa]

La MM la pongo cuando está en todo lo suyo, casi triplica como dices así que probaré todo esto a ver como va.

Saludos.

[PANFANATIC]

No te fies del triplicado, haz la prueba de la flotabilidad, y aciertas fijo

[Jon Kepa]

Buenas.

Al final no he podido a esperar al fin de semana y hoy he hecho un nuevo intento probando los consejos, pues bien, ha mejorado pero sigo sin conseguir hacer el pan con masa madre. Otra vez desanimado cuando he visto que hoy tampoco subía.



Saludos.