Si es así tengo el problema solucionado, porque no tengo tanto tiempo, entre semana para amasar el pan y me he quedado sin nada.
¡Falta de costumbre!
Duda en el amasado de pan con masa madre
Duda en el amasado de pan con masa madre
He leído en algún punto del foro, o del face, que después de mezclas los ingredientes, incluida la masa madre, se puede dejar toda la noche en la nevera para seguir al día siguiente. ¿Es posible?
Si es así tengo el problema solucionado, porque no tengo tanto tiempo, entre semana para amasar el pan y me he quedado sin nada.
¡Falta de costumbre!
Si es así tengo el problema solucionado, porque no tengo tanto tiempo, entre semana para amasar el pan y me he quedado sin nada.
¡Falta de costumbre!
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javibcnpar
- Mensajes: 34
- Registrado: Mar 05 Mar, 2013 13:24
Re: Duda en el amasado de pan con masa madre
Hola Babiloni
mira, aqui puedes ver informacion sobre retrasar fermentacion en frio:
Retardar la masa
yo, en mi caso, retardadas que he hecho y me han funcionado han sido:
- amasar con agua muy fria de la nevera, con levadura y dejar la masa 'durmiendo' toda la noche en la nevera (el metodo del pain a l'ancienne, por aqui hay cosas)
- Dejar hacer la primera fermentacion y generar la crecida segunda a unos 5 grados en la nevera (acabo subiendo pero tardo unas 12 horas) -este era con masa madre-
- Justo antes de meter en el horno, meter el banetone en la nevera a 2 grados ya crecido (habia hecho tres tandas de horno de unos panes para llevar a una comida y ya nos teniamos que ir, asi que la que quedaba era o nevera o echarse a perder
). Aguanto 24 horas en la nevera y se horneo perfectamente al dia siguiente -este era con levadura-
Asi que yo probaria sin duda. Deberia funcionarte. (y si no, al menos ya lo sabras y solo has perdido un poco de harina !!
)
Saludos!!
Javi
mira, aqui puedes ver informacion sobre retrasar fermentacion en frio:
Retardar la masa
yo, en mi caso, retardadas que he hecho y me han funcionado han sido:
- amasar con agua muy fria de la nevera, con levadura y dejar la masa 'durmiendo' toda la noche en la nevera (el metodo del pain a l'ancienne, por aqui hay cosas)
- Dejar hacer la primera fermentacion y generar la crecida segunda a unos 5 grados en la nevera (acabo subiendo pero tardo unas 12 horas) -este era con masa madre-
- Justo antes de meter en el horno, meter el banetone en la nevera a 2 grados ya crecido (habia hecho tres tandas de horno de unos panes para llevar a una comida y ya nos teniamos que ir, asi que la que quedaba era o nevera o echarse a perder
). Aguanto 24 horas en la nevera y se horneo perfectamente al dia siguiente -este era con levadura-Asi que yo probaria sin duda. Deberia funcionarte. (y si no, al menos ya lo sabras y solo has perdido un poco de harina !!
)Saludos!!
Javi
Re: Duda en el amasado de pan con masa madre
Gracias por tu ayuda. Probaré