teba escribió:
Cecilia, me parece fantástico tu pan sin gluten.
Yo estoy trabajando en un grupo de trabajo que también elabora alimentos sin gluten (son familias con hijos o familiares con enfermedad celiaca) y creo que, en cuanto me sea posible, voy a intentar emular tu receta.
¿Podrías decirme qué tiempo de fermentación empleaste? ¿Una o dos fermentaciones?
Muchas gracias por adelantado.
Un cordial saludo
que bien, estoy supercontenta, alguien se ha fijado en el Pan sin gluten !!
Teba, el proceso es algo distinto de los otros panes ( los con gluten). Este último lo hice así:
. Mezclar los ingredientes en un bol (a mano , o con amasadora). Que todo quede bien mezclado.
. Tapar y dejar reposar 30 mn.
. Ponerlo en un molde de cake y dejarlo que leve durante 1.30 h. depende de la temperatura de la cocina. Ahora menos que en invierno. Yo lo dejo hasta que la masa ha subido hasta el borde del molde.
. Hornear a 250º 20 mn y otros 30 mn a 200º. Vaporizo un poco las paredes del horno (2 veces) cuando lo pongo. No hace falta agua en la base (creo)
¿Porqué en molde ? Porqué se utiliza la misma cantidad de agua que de harina, con lo que la masa queda más difícil de manejar.
Lo he probado sin poner un poco de levadura, sólo con la MaMa de arroz, pero se convierte en un tocho.
Ando experimentando, no sé más, pero cada semana hago uno y lo pongo en el foro. Para mi casi se ha convertido en una tarea de estudio.
Espero que algo te sirva.
un beso
