Diario Semanal Panadero 27.05-02.06.2013

[Abelsierra]

Pastel de manzanas cumpleañero (para mi mujer).
La idea es darle a la manga pastelera y decorarlo con un poco de nata.

[PANFANATIC]

Loreto y Micela prost yo tambien

[jordipa]

MMF, como siempre estupendo.
he repetido el pan con soaker de maíz bramata

encarna! pero que miga!! si parece un escenario de viaje al centro de la tierra! explica HOW!?

[PanAceiteYSal]

Os dejo dos batards hechos con mas de un 60% de harina integral y menos de un 30% de harina blanca (las dos de RdS) y un 70% de hidratación. Con 200gr. de masa madre integral un 33% sobre el total de la harina. Retardado en nevera durante la primera fermentación, con autólisis y pliegues. El porqué de este formado es por probar una técnica que vi en un vídeo de la Cocina de Babette respecto a otra forma de formar que utilizo siempre. Como es un poco tarde, no lo voy a explicar ahora, pero si tengo tiempo lo colgaré en algún hilo donde se hable de técnicas de formado. Ahora simplemente os dejo las fotos de ambos y la miga de uno de ellos (aunque las migas eran prácticamente idénticas).

Un saludos a todas y a todos.

[gwahir]

mercedes, las pitas són facilísimas !!! sigue las indicaciones de fangalf, y verás que facil.


no se si porque tengo plancha de acero, o porque las dejé demasiado lisas, a mi me salieron un poco secas. la próxima vez probaré un minuto sólo por cada parte

yo miro el foro siempre por la mañana desde el trabajo, que hambre me da ver todas vuestras creaciones !!!!!

[Mercedes M.]

¡¡¡Gracias Gwahir!!! probaré sin falta, secas o no tienen una pinta estupenda. Buen día

[fangalf]

¡¡¡Gracias Gwahir!!! probaré sin falta, secas o no tienen una pinta estupenda. Buen día

Mercedes son súper fáciles, de verdad. Además se hacen en un plis, como no llevan casi segunda fermentación más que un reposo cortito antes de entrar al horno... Son súper resultonas y si las rellenas apeteciblemente ya ni te cuento!
Además del placer de "las he hecho yo y no las he comprado"...

Además, parece que este pan está muy reclamado para la receta del mes de Junio, a lo mejor tienes oportunidad de practicar, practicar y practicar!

[soy Circe]

Practicando con MM sólida... un pan con 50% harina Granary de Hovis (gracias a Skytten) y 50% fuerza eco de Roca. Preparé dos piezas, una de unos 250 gr. y la otra de 600 (en crudo).

Muy interesante... irá al blog en un post antes o después. Horneado en chapa de acero, lo más.

[ENCARNA]

Soy Circe, ya me tienes buscando una plancha de acero , e impaciente por recibir la harina granary que se la tengo encargada a un tío mio que vive en Torremolinos, qué pan más bonito
¿Qué os tenéis con la T80? Me tenéis intrigada, ¿Qué problema tiene esa harina o qué de especial?

encarna! pero que miga!! si parece un escenario de viaje al centro de la tierra! explica HOW!?

Bueno yo creo que se debe a que tiene un 83 % de hidratación y la verdad es que cuesta un poco de amasar, como es mucha masa se me despachurra en la encimera y hasta conseguir que vaya tomando forma, cuesta un poco y lo que hago es que le doy 4 o 5 pliegues.
Pero merece la pena es un pan que está muy bueno y además estoy gastando la harina de maiz bramata que no sabía que hacer con ella porque no da resultado con los panes de maíz al ser tan gruesa, y ahora cuando se me acabe voy a llorar..

[micela]

micela,Prost!

Loreto y Micela prost yo tambien

Prost igualmente. Esos panes son una maravilla ¡