Diario Semanal Panadero 08-14.07.2013

[fangalf]

Ayer preparé un Pan Lavash armenio



Para posteriormente preparar unos Shawarma de Pollo adobado de manera curiosa (tomate rallado, cebolla rallada, limón, vinagre, pimienta de jamaica, vainilla, canela y cardamomo) durante 24h antes de asarlo.



Una cusriosa mezcla de sabores que a mi me gustó mucho pero a mi costillo no tanto

[Loreto]

He vuelto a hacer un Walliser Roggenbrot

walliserroggenbrot1.JPG (114.55 KiB) Visto 3956 veces

¡Qué deliciosa espera!

Y tal y como me sugirió micela, he abierto un hilo para que los amantes del centeno os animéis a hacerlo

[fangalf]

Izaskun y MMF, va por vosotras! Como soy una envidiosa y me puede el #ansiaviva aquí están mis panecillos con muchas semillas:



y la miguita



Mas o menos es la misma receta que MMF, las mismas harinas, pero substituyendo la MaMa por un poolish de centeno de 24h, que hoy he ido de entierro, RIP dulce mama de centeno
Amasado a lo Dan Lepard de 1-2 minutos, con descansos de 5-7 minutos entre medias. En la tercera ronda le he añadido mi soaker de semillas hipergelatinizado y se me ha convertido en una pequeña papilla inmanejable (me habré rallado con las proporciones? ). No pasa res, aceite y al bol, un par de plegados y a fermentar. He formado con mucha harina bolitas (no me daba para hacer esos culo parriba tan monos vuestros) que a la hora de entrar al horno eran pequeñas tortitas pero han recuperado la forma alegremente a los 11 minutos de horneado. En total 35 minutos a 220º con bien de vapor al principio.

Y hasta han quedado monos!
Gracias chicas, sois las mejores!

[Izaskun]

soy una envidiosa y me puede el #ansiaviva

Esa es la cosa, por aquí la mayoría siempre andamos envidiando y ansiando, a partes iguales. Tú no ibas a ser menos además las piezas pequeñas son ideales para el verano por su rápida cocción. Menos horno = Menos calor.

Preciosos bollitos integrales fangalf, se ven super apetitosos y desde luego la estética va in crescendo

[fangalf]

por aquí la mayoría siempre andamos envidiando y ansiando, a partes iguales.

Preciosos bollitos integrales fangalf, se ven super apetitosos y desde luego la estética va in crescendo

Gracias Izaskun !!

[cecília]

Yo también envídio y ansío, pero de momento me quedaré tal cual. Eso sí los vuestros (de las tres) me parecen de un apetitoso

Ultimamente estoy haciendo panes siguiendo pautas de este blog que seguro muchos conoceis. No , no hablo sueco pero san google me ayuda.
El de hoy es el de la receta del link que he puesto , aunque variando harinas claro . Me gusta porqué es un pan sin amasado y que sale muy bueno.

Así ha quedado el invento:

42 MaMa trigo activa + 30 h. trigo sarraceno + 60 h. de fuerza + 100 agua
Mezclado y a Tª ambiente 12h

Masa final:
190 MaMa (la que hemos tenido a Tª ambiente)
620 agua
500 harina kamut integral (Roca)
200 harina de mijo
150 harina espelta blanca (Rds)
90 harina de fuerza (Sunyer)
18 sal
4 alcaravea

* (18.35h) Mezclarlo todo en un bol grande y tapar.
* Reposo de 1h.
* (19.35h) 1 pliegue en el bol y reposo de 1h
* (20.35h ) 1 pliegue en el bol y reposo 1h
* (21.35h) a la nevera. (o se puede seguir con el proceso)
* Al día siguiente y después de casi 24h en la nevera, lo saco y atempero 30mn.
* Divido en dos , preformo, formo y al banetón 1.45h
* Horno a 250º 30m + 20 mn a 200º + 5 mn horno apagado (Esto en mi cutrehorno , el lo ha hecho en cocotte)

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molla del pa rodó

623 molla.JPG (139.62 KiB) Visto 3878 veces

Y el pan sg versión poolish

[jordipa]

por aquí la mayoría siempre andamos envidiando y ansiando, a partes iguales.

maldita sea!!... ahora se me antoja panecillos!!
la envidia no sé yo, pero en la lista de los pecados capitales no viene nada de "no querrás copiarte los panecillos de las vecinas del Foro" no?... pues eso....

[jordipa]

Yo también envídio y ansío, pero de momento me quedaré tal cual.

sin envidia ya, proclamo:
pedazo panes!

.. y que interesante esas combinaciones de harinas (tengo que probar la de mijo, que tal es?)

[Izaskun]

¡Vaya tres panes! Pareces una hormiga laboriosa cecília

(de las tres)

No, no cecília que están los de semillas de Dul y vaztoceu tambien le ha dado a los panecillos aunque sin semillas y es que es una buenísima solución para cuando aprieta el calor (y cuando no... también)

Recuerdo haber propuesto un par de veces panecillos variados para la receta del mes... pero como no me hacéis caso ...
Pero yo no cejo, lo seguiré intentando

[cecília]

, jordipa sabía que picarías. Tu eres un poco como yo , hacemos panes con mezclas de harinas raras, raritas ,raras
Respecto a la harina de mijo, nunca la he probado sola, así que me cuesta decirte algo. Dentro de la mezcla a mi me está genial y ese puntito de alcaravea le da mucha caña al pan. Si te gusta ya sabes :....... a copiar !!

Izaskun, como os tengo tanta envidia , hasta me ciega y ya no se si sois tres o cinco