Mira que lo dejé corto de mm para evitar los calores que aún disfrutamos por Mordor, pero creo que tardé mucho en meterlo en la nevera y aquello ya iba disparado y sin freno, total que al formar se vino abajo y desgasificó un montón. Acorté la segunda fermentación pero me parece que no se recuperaron del todo los pobres...
La proxima vez a ver si me acuerdo de separar la masa en dos tappers antes de meterla en la nevera, y así me evitaré el estres de hacer malabarismos para hornearlos de una sola vez....
Mm de centeno semiintegral eco RdS al 100%, dos refrescos (4h) 13%
Prefermento. Un polish al 100%, de escanda integral eco (espeltastur) y mosto de malta! (que me sobró al infusionar unos granos de malta cervecera para otro pan. 1gr de levadura fresca y 8h fermentando. 26%
Malta diastasica. 0,2%
Guines 33cl. 33%
Harina de trigo eco zamorana (floja). 26%
Harina de fuerza zamorana (w:200). 50%
Agua, hasta completar el 67% total. 10%
No estaba seguro de si usar el mosto de malta en el prefermento o semejante chute de azúcares iba a descontrolar a la colonia de bichitos, pero veo que están hechos unos campeones y pueden con lo que les eche... a la siguiente les enchufo también el bagazo
Los panes tienen unos aromas y matices brutales. La pena es que se me descontroló un poco la acidez, no estoy seguro de porqué.
Miga suave, muy esponjosa y no muy húmeda. Seguiré probando este tipo de panes porque nos ha encantado
Pues a eso es justo a lo que yo me refería cuando decía que en la simplicidad está la elegancia: sin prefermentos ni leches (perdón 