Magdalenas

[fangalf]

Qué curioso MMF, Panfa comentó a raíz de mi receta de coca de llanda para hacer el change al contrario, (gente que no encuentra las gaseosas, para hacerlo con Royal), cambiarlo a razón de 3/1, 3 pares de sobres de gaseosa, equivalen a uno de Royal...

[MMF]

Bueno, fangalf, para hacer la cuenta exacta sería cambiar un sobre de Royal por dos pares y medio más de cada uno de los de gaseosas. Es una simple cuenta: si el sobre de Royal es para 500 g de harina y cada par (uno de cada color) de gaseosas son para 200 g de harina... pues eso, que tres pares de gaseosas son para 600 g de harina. Yo prefiero quedarme un poco corta, pero es cuestión de gustos.

[FGD]

MMF, ese molde es de 24 magdalenas grandes (del 8) o pequeñas? Si son grandes, donde lo has comprado?

[MMF]

Son pequeñas, FGD Lo que utilizo son los moldes de trufa, que son muy pequeñitos. Vamos, cada magdalena tiene dos bocaditos.

[Elcierro]

hola a todos!
Tengo una pregunta, ¿qué marca de harina floja usáis para las magdalenas que os haya dado mejores resultados en cuanto a copete, esponjosidad, etc.?
¿Que receta de magdalenas clásicas recomendáis, aparte de las de Barriga, que suban muchísimo?
Saludos a todos.

[FGD]

He utilizado la de Santa Rita y me gusta mucho, pero ya no tienen sacos de 5 kg. Snif

[MMF]

Yo utilizo normalmente la harina de repostería de El Amasadero, pero en las últimas he utilizado T80 de Roca. Con la primera salen más esponjosas. Claro, la T80 es una harina semi, aún así va bien en la repostería.

[Izaskun]

Estas son mis enésimas magdalenas de arándanos frescos, me encanta encontrarlos escondidos por ahí dentro y encima esta vez han salido con un buen copeteo

* 3 huevos M
* 120gr azúcar (restados 20gr por azúcar invertido)
* 125g aceite (girasol)
* 70ml leche
* 70ml Nata
* 150gr harina + pizca de sal
* 1 y 1/2C Royal
* 1 sobre de flan
* Arándanos frescos

** Les he añadido un par más de cucharadas de harina, ya que la masa quedaba menos densa de lo que me gusta.
** Horno preparado a 250º, con una flanera pequeña de acero, con agua, en la base. Al introducirlas bajar el termostato a 160ª y sólo con aire. Unos 20minutos aprox. Todo esto en mi horno, claro, que ya se sabe que... cada aparat-illo tiene su aquel-illo.


¡Pongooosas, pongoosas!

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[PanAceiteYSal]

Estas son mis enésimas magdalenas de arándanos frescos, me encanta encontrarlos escondidos por ahí dentro y encima esta vez han salido con un buen copeteo

Simplemente... perfectas.

Un par de preguntas
* 120gr azúcar (restados 20gr por azúcar invertido) ¿Para que usas el azucar invertido?
* 1 sobre de flan ¿Que aporta el sobre de flan?

Es por probar y ver que tal.

Saludos.

[Izaskun]

Gracias PanAceiteYSal
El azúcar invertido aporta ternura y durabilidad a las masas enriquecidas, bizcochos, magdalenas... aunque a veces parece innecesario ¿no?... ¡Vuelan mucho antes de tener ocasión de endurecer!

El sobre de flan que he utilizado, Potax, se compone mayormente de almidón de maiz (maicena) aroma y color. La harina mezclada con algo de almidón resulta más ligera.
Otros marcas de flan estilo Royal, incluyen mayormente azúcar y no sé yo si funcionarían. ¿Alguien lo ha probado?