Magdalenas

[molkogirl]

Elcierro, yo uso siempre la levadura Hacendado del Mercadona para las magdalenas, bizcochos, etc, y no he tenido problemas con ella; no me parece que dé resultados peores de los que consigues con una marca tipo Royal.
Al tener una composición parecida, creo que las diferencias que pueda haber en los resultados finales dependen más de factores como el calor, el relleno de los moldes, lo espeso de la masa,...
En cambio, nunca he probado a hacer las magdalenas usando los sobres de gaseosa, y viendo los resultados me están dando ganas de hacer una prueba

[PanAceiteYSal]

Yo uso indistintamente la Royal y la marca blanca del mercadona y no he notado ninguna diferencia. También he usado los sobres de gaseosas y funcionan bien, pero cuando los usas y dejas la masa 24 horas, crecen menos que con la levadura química. En un hilo se explicaba como funciona cada una. Las gaseosas tienen una reacción inmediata del ácido y la base, no así la levadura química que produce la mayor parte de la reacción con el calor del horno, de ahí que funcione mejor aunque la dejes 24 horas.

Saludos.

[PanAceiteYSal]

Y ya que estamos con las magdalenas, unas que acabo de hornear, llevan 15 gr. de chocolate puro valor en polvo y unos 10 gr. de nescafé descafeinado. (No se como llamarlas... ¿Moscachino descafeinatto?). Estas están hechas con la levadura química de la marca blanca del mercadona. Han reposado unas 6 horas en la nevera.
Lo curioso de estas magdalenas es que están hechas con 150 gr. de harina integral de centeno del RdS y 50 gr. de maizena. Y lo más curioso aún es que de los 150gr. de centeno, 50 pertenecían a una masa madre de centeno que quería refrescar y que no quería tirar porque tenía un aroma perfecto.
Como la MM me aportaba 50 gr. de agua y los huevos solo tenían 110 gr. en vez de 125, puse 30 gr. de agua para disolver una cucharada de leche en polvo.
Para corregir la acidez del cacao y de la masa madre puse media cucharadita de bicarbonato (mejorará la impulsión).
Aquí el resultado. Saludos.

[cecília]

PanAceiteYSal, no sé si mejora la impulsión pero te han quedado perfectas.

[Izaskun]

¡Jesusitodemivida! Tienen un aspecto inmejorable PanAceiteYSal. ¿Que tal estan o....estaban por dentro? ¿Tienes fotico?

[fangalf]

#sinpalabrasmehasdejao

[PanAceiteYSal]

Muchas gracias cecilia, Izaskun y fangalf. Cuando tengamos el obrador, ya si eso, hago yo las magdalenas, porque con los panes... siempre me dejáis a mi babeando. La verdad es que han quedado muy majas.
Están muy buenas, esponjosas y muy sabrosas. El único pero (aunque es cuestión de gustos y en casa gustan mucho) es que se nota bastante la cascarilla de la harina integral de centeno, porque aunque en casa encante encontrarse con los "tropezones", igual al público no le gusta.

La foto de la miga dedicada a las tres profesionales del foro.

[Dul]

Hoy he probado a hacer unos muffins de plátano y avellanas para el desayuno del peque. :

120 gr. de harina de repostería.
30 gr. de harina de espelta integral
7 gr. de levadura.
60 gr. de azúcar blanco
15 gr. de azúcar moreno
15 gr. de azúcar invertido
1 huevo
1 yogur natural
20 gr. de aceite de girasol.
40 gr. de leche entera.
7 gr. azúcar avainillado.
1 plátano.
50 gr. de avellanas troceadas

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Horneados en molde de ikea, con los moldes aptos para el (más altos que los de magdalenas), y has subido bien, peeeeeeeeeeeeeeero ha pasado esto con muchos:

Muffins platano y avellanas2.JPG (63.86 KiB) Visto 5297 veces

Pequeño desastre . Se me ocurre que esta vez, y para evitar el fallo de los anteriores, he probado a poner calor arriba y abajo y ventilador a 180º. Y se han escorado!!

Algún consejo?? Podrá ser por el aire?. La masa estaba espesita, de hecho la he puesto a cucharadas y no con bolsa, y subir han subido pero después tal torre de pisa se han inclinado y yo viendo desde fuera, no, no, no.

Estoy por aparcar el molde rígido y volver a las flaneras.......

[patro2o1o]

Dul, no se si te puedo dar ningún consejo,pero yo tengo una receta (la que normalmente uso)que funciona bien,pero algunas veces a la misma receta le añado manzana a pequeños dados en el interior (le pongo masa manzana y masa)y cuando las horneo nunca me salen bonitas siempre se tuercen o rebosan por un lado así como las tuyas,a lo mejor la fruta al cocer hace mas líquida la masa,en tu receta solo has puesto un plátano no se si puede ser ese el problema.
En mi caso también las horneo con ventilador y calor al bajo,a unos 180º

[Dul]

Gracias Patro. Pues puede ser por la fruta, nunca las había hecho con plátano y estaba muy maduro, o un yogur es mucho. No sé, o que a veces esto pasa y ya está, sin más explicaciones