Diario Semanal Panadero 23.09-29.09.2013

[jordipa]

MMF..grandes panes y grandes hornadas...con intensidad...

yo dejo aquí una hogaza de algo mas de un kg para aprovechar restos de verduras (el líquido del amasado era un puré de judía verde y brócoli con agua en una hidratación total del 70-75%).
Con añadido al final del amasado de brócoli germinado y semillas de Chia para dar crujiente en la miga y subrayar las verduras.
Sin levadura. MaMa de trigo roto y harinas de Espelta T80 de Roca y la ahumada de Bacheldre. Increibles aromas de verdura salteada en la casa

buena semana

[sonia lopez]

Yo soy una principiante y no me salen unos panes tan espectaculares pero espero que poco a poco pueda aprender algo de todos vosotros.
Este pan está hecho con masa madre y es la receta de Ibán Yarza en el programa ROBINFOOD

[gula69]

Gente, hoy tarde lluviosa y pasandola con mi hija hice mi primer pan cacer (en realidad es el segundo pero el primero fue con mucha levadura "50gr. por kilo de harina ").
Sin mas precuelas les cuento que lo hice con la masa basica, harina 0000 y las medidas que uds proponen.
Lo deje levar la primera vez al lado de la estufa en minimo y la segunda sobre el horno, en el cual puse una cazuela con agua...
El resultado final fue el siiguiente.

A mi gusto salio muy bien para ser el primero...pero escucho criticas y consejos.

Gracias

P/D: la masa parece medio apelmazada pero solo fue porque lo corte muy caliente.

[Jon Kepa]

Buenos días.

Anoche para cenar preparé está Quiché, de las veces que la suelo hacer esta es mi versión light.

Hice la masa quebrada pero luego cambié el puerro por cebolla, el bacon por pavo y la nata por un queso batido que venden en mercadona. Además le pusimos calabacin y pimiento y queso. El resultado siempre es bueno aunque está claro que la otra es más sabrosa pero tampoco tiene tanto que envidiarle.

Aquí en su hilo correspondiente viewtopic.php?f=7&t=4587&start=10

Saludoss.

[Izaskun]

Sí Juan Pe, hay un hilo abierto para Pasteles y tartas saladas. ¡Pintaca esa quiche!

[Jon Kepa]

Sí Juan Pe, hay un hilo abierto para Pasteles y tartas saladas. ¡Pintaca esa quiche!

Ok gracias, ya lo he editado y lo he añadido a su hilo.

Saludoss.

[Jon Kepa]

Buenas.

Aquí dejo una foto de estas baguettes que he hecho hoy, mezcla de harinas zamoranas con poolish al 100% y primera fermentación en nevera, 70% de hidratación. Al formado medio le voy pillando el aire pero no sé porque el greñado ha abierto así y no se diferencia apenas donde están los cortes.

Saludoss.

[Jon Kepa]

Y este batard también con mezcla de zamoranas al 75% de hidratación, sin amasado y también primera fermentación en nevera. Es lo que tiene estar en reposo y tener mono de hacer pan . Lo he formado como he podido porque estaba muy pegajoso hoy y otras veces lo he hecho con más hidratación sin problemas, igual ha sido la nevera. De la miga no hay, hasta mañana no se empieza.

Saludoss.

[Anesor]

JuanPe!! te nos has adelantado!! que el tartine es para el mes que entra!!
Mu chulo!!

[PanAceiteYSal]

Aquí dejo una foto de estas baguettes que he hecho hoy, mezcla de harinas zamoranas

Ya os pregunté por esta harina y quiero ver si las consigo por aquí en Valencia. Os salen unos panes estupendos con ella. Fantásticas baguettes, Juan Pe. Espero que te recuperes pronto de ese problemilla ¿En la rodilla creo no? ¿A ver si va a ser que eres aficionado a la bici y te la has condromalaciado?

Saludos.