Preguntas, respuestas, ideas, compartamos nuestras mejores recetas. Además de un diario semanal de lo que horneamos. Eso sí, si pones algo de un libro, haz referencia a la fuente y respeta a los autores, no se trata de volcar aquí libros enteros
Mi primer intento de pan Tartine, se salva por poco de subirlo a desastres .
La receta es la que puso aitor_al principio del hilo,pero al hornearlo mi cazuela era demasiado pequeña y para ponerlo en plancha tuve mis dudas ya que la masa se movía mucho .
Lleva 5 pliegues uno cada 30 min.y fermentación toda la noche en nevera.
La miga
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el corte
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Me olvide del corte
La miga muy sabrosa ,la corteza le falta un punto del tostado pero me encanta porqué tiene poca acidez.
Bueno pues aquí está mi humilde aportación a la receta del mes. He utilizado harina Flor Cere y Panadera del amasadero. Aunque me hubiera gustado tener alveolos más gordotes, estoy muy satisfecha con el sabor, la corteza crujiente y ligeramente dorada y la miga que es sumamente esponjosa.
Menudo desayuno rico nos hemos pegado hoy con este pan!
Ya voy por mi segundo tartine. Al primero no le pude hacer fotos, fué un regalo para unos amigos. Creo que este me ha salido algo mejor en general, aunque monté una con el formado... demasiado buen aspecto tiene para la que lié
He seguido la receta de aitor usando harina local y ecológica de Ithaca (NY) , solo que con 3 pliegues en vez de 5, formado y reposo en el frigorífico unas 8 horas. Ha estado unas 3 horas reposando antes de hornear en mi maravillosa olla de Ikea (que buena compra!).
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Contenta de cómo se ha abierto en el horno y de la forma y textura de la miga. Un punto de acidez muy suave, justo como me gusta.
Repetiré seguro
Gracias!!! Si no fuera por toda la información que se comparte en el foro, jamás habría conseguido hacer una pan así
La verdad es que me he quedado impresionada de lo rico que ha salido.
Sobre la harina, la he comprado a granel en una cooperativa local. Apuntaré el nombre cuando vuelva a comprar, aunque no dan mucha información, espero que el sitio donde se produce tenga página web
De una masa y proceso según receta del inicio, con harina T80 de Roca y un 10% de fuerza también de Roca, dos tartines iguales hasta que entraron al horno, uno bien y el otro se enganchó en la pala al meterlo, comprimiéndose a lo largo:
El que fué, fermentado en banetón
