Diario Semanal Panadero 21.10-27.10.2013

[Izaskun]

Abro este hilo para dar cabida a recetas, fotos, comentarios de lo que vamos haciendo en el día a día. Un lugar donde tengan cabida nuestros progresos (y fracasos).
Propongo abrir (y cerrar) el hilo semanalmente. De aquí pueden salir recetas para su sección correspondiente, preguntas para el apartado de "técnica/ingredientes", incluso para "ciencia del pan". ¿Qué has horneado esta semana?
Este es un hilo semanal que se abre el lunes y se cierra el domingo. Para ver los panes de otras semanas, no tienes más que consultar los archivos.

Puedes consultar un archivo de todos los diarios (ordenados por semanas) aquí

[Abelsierra]

Este fin de semana hemos preparado unos panettones utilizando la técnica del poolish. Ya sé que aún queda mucho para navidad, pero nosotros somos tan chulos que comemos panettone cualquier día del año.

Os dejo la fórmula que he empleado:

http://breadgallery.wordpress.com/2013/ ... h-version/

[Izaskun]

Da gusto levantarse por la mañana y encontrar en la cocina un suave y meloso bizcocho de calabaza, almendra y coco

[Ardid]

Yo hice un pan de tomate:









Y una plancha de pan para bocadillos infantiles:








Esto último mucho menos vistoso pero para mí uno de los panes de los que más orgullosa estoy, ya que gracias a él mi hijo puede comer bocatas de pan casero, integral y muy sabroso, desde los 14 meses

[soy Circe]

Ayer fue un día intensivo en mi cocina e hice varias cosas. Entre ellas, unas chapatas que hoy nos han desvelado esta miga. Toda una sorpresa.

[Abelsierra]

Este finde, con motivo de una celebración familiar, preparamos este pastel de chocolate y almendras apto para celíacos, ya que no contiene harina de trigo sino almendra en polvo.

Os dejo la receta:

http://breadgallery.wordpress.com/2013/ ... mond-cake/

[Jano]

Crónica de una muerte anunciada, y no sobrevenida, por fortuna.
El domingo refresqué una Masa Madre con proporción 1:4:4, es decir una parte de MaMa, cuatro de harina y cuatro de agua, previendo que pasaría bastante tiempo fuera de casa (la idea era que estuviese lista para, al regresar, hacer pan).
Cronica:
·9:00 saco la MaMa de la nevera para que se atempere
·10:30 refresco con las proporciones citadas, 15 g de MaMa, 60 de harina y 60 de agua, remuevo y emprendo camino.
·12:20 llego a Castelló d'Ampuries para pasar el día con un buen amigo y forero (y su consorte).
·20:00 regreso a casa pensando en que la Mama, fuera de la nevera, estará más que pasada.
·21:45 entro por fin en casa, mis expectativas son mínimas pero aun así le doy una ojeada a la Mama y decido darle una oportunidad, al fin y al cabo no parece estar mal y no huele nada ácida.
·10:15, cojo 540 gr de harina, 320 de agua y 130 de mama, lo mezclo todo y dejo en autolisis 30 minutos.
·10:45, amaso lo justo para integrar 10 gr de sal y la pongo en un bol tapada con la intención de meterla más tarde en la nevera y hornear al día siguiente, por esta noche ya esta bien, pienso.
·10:50 me pongo a ver una película y me voy a dormir (a la cama).
·8:45 de la mañana me despierto, y justo en ese momento caigo en la cuenta que la masa se quedó toda la noche en la encimera, 21º en mi cocina.
·8:50 aquello es una masa hiperdesarrollada y con pinta de haber sobrefermentado, enharino la encimera, vuelco el pastón, que se chafa bastante junto a mis ánimos de sacar algo decente de allí, formo como puedo, sin sobarla demasiado, y la meto en el cestillo.
·9:00, enciendo el horno, desayuno, hago la cama, recojo lo del lavavajillas.
·9:45, el miedo a la sobrefermentación hace que introduzca la masa en la Cocotte y esta en el horno.
Un rato despues.......


Buen color y buena greña....


El culo tampoco desmerece....


Y la miga, algo apretada pese a llevar un 72% de hidratación.. pero rica sí lo está, sí.


Perdonad la murga... pero me parecía importante aclarar tiempos.

[patro2o1o]

Jano después de todo te ha quedado fantástico ,como ha salido de ácido?
A mi ,alguna vez me ha pasado algo similar (soy bastante despistada),pero luego me ha salido muy,muy ácido...

[Izaskun]

¡Jolín Jano que suerte tienes! A mí me pasa algo así y fijo que me voy directamentea desastres panaderos. Lo tuyo es magia, precioso pan

Yo aquí acabando (si puedo) con mi calabaza con este par de bizcochos especiados ... de calabaza, claro

[Jano]

como ha salido de ácido?

Cómo te lo diría.... de una acidez casi imperceptible.

¡Jolín Jano que suerte tienes!

Tu lo has dicho... suerte pura y dura

Lo tuyo es magia

No, no!!! suerte... vuelvo a repetir el experimento y... zaska!!! en toda la cara seguro

Yo aquí acabando (si puedo) con mi calabaza con este par de bizcochos

Si eso te ayudo y listo... yo por una amiga lo que sea...