La piedra de hornear - Distintas piedras de hornear

[Rosan]

Buff, yo vivo en Mallorca y enviar una plancha aquí me va a salir por un pico :S

De todas formas, gracias por el ofrecimiento

[Maldunce]

Hola Ardid mi chapa mide 25 x 25 cm ya que como Rosan tengo un horno eléctrico, de hecho es un mini horno eléctrico de sobremesa, y ahí me cabe perfectamente y a pesar de lo pequeño y "humilde" (por no decir cutre, jejejeje) del horno, da unos resultados espectaculares, soy diseñador industrial y tirando de contactos me hice la chapa a medida en corte laser, también le he hecho alguna otra a la familia y algún amigo, más grande de 35 x 35 también en 5mm.

Como orientación la chapa pequeña pesa 2,4 Kg y la grande algo así como 4,5 KG, y para pizza, que es lo que mas he probabo, los 5mm son mas que suficientes, ahora estoy comenzando con esto del pan, asi que me toca hacer algunos para probarla, ya ire contando mis progresos

saludos!

[Ardid]

FGD, gracias pero estoy igual que Rosan, no vivo cerca de Madrid y ya no me saldría tan a cuenta

Maldunce, gracias por la información. Creo que me haré con una chapa de 35x35, porque no suelo hornear más de un pan a la vez.

[Andres ivan]

Hola me acabo de comprar una piedra de granito, y tengo un par de dudas,
donde coloco la masa, en la parte pulida o la rugosa?, y otra pregunta seria si, afectaria al resultado si le coloco papel de hornear encima? para evitar manchas con las pizzas.
Muchas gracias y un saludo.

[PanAceiteYSal]

Hola me acabo de comprar una piedra de granito, y tengo un par de dudas,
donde coloco la masa, en la parte pulida o la rugosa?, y otra pregunta seria si, afectaria al resultado si le coloco papel de hornear encima? para evitar manchas con las pizzas.
Muchas gracias y un saludo.

Fácil respuesta, en la parte pulida y sin problemas porque pongas papel de hornear. Eso si, la piedra ha de estar bien caliente y eso cuesta bastante tiempo en el horno.

Saludos.

[Andres ivan]

Hola me acabo de comprar una piedra de granito, y tengo un par de dudas,
donde coloco la masa, en la parte pulida o la rugosa?, y otra pregunta seria si, afectaria al resultado si le coloco papel de hornear encima? para evitar manchas con las pizzas.
Muchas gracias y un saludo.

Fácil respuesta, en la parte pulida y sin problemas porque pongas papel de hornear. Eso si, la piedra ha de estar bien caliente y eso cuesta bastante tiempo en el horno.

Saludos.

Mil gracias.

[Tocho]

Soy nuevo en esto del pan aunque ya he hecho mis pinitos. ¿ Sabe alguien como va la Base de piedra para horno Dr. Oetker 2469 ?
Ya os iré preguntando más temas, poco a poco.

[Barveider]

Hola, soy nuevo en el foro y me he registrado porque acabo de comprarme una piedra refractaria para pizza (marca Ibily para más señas) y con toda mi ilusión hice una pizza con un resultado desastroso, se me quedó totalmente pegada la masa a la piedra y no terminó de hacerse.

Leyendo todos vuestros mensajes creo que he cometido varios errores, pero quiero vuestras opiniones:
Principal error, creo que la piedra no estaba lo suficientemente caliente: la coloqué encima de la rejilla, pero en las ranuras a media altura del horno, la tuve unos 45 minutos a tope (250 º). Cuando consideré que estaba caliente, y como no tengo una pala, saqué la piedra para terminar de montar la pizza en la piedra fuera del horno, con lo que ahí perdí todo lo que había ganado. Con las prisas para montar la pizza rapido, no puse harina encima de la piedra (aunque no estoy seguro de que haya que hacer esto).

Resumiendo, creo que no la calenté lo suficiente, y por eso se pegó la masa (y eso que estuvo horneandose unos 40 minutos que para una pizza es una pasada...debería ser más rápido. Debo hacerme con una pala para no sacar la piedra del horno verdad?

y para terminar, como le quito ahora los restos de masa pegada?SI raspo con una espátula metálica puedo dañar la piedra?

[olivagut]

Yo no uso piedra pero hago la pizza en la base del horno, sin bandeja ni nada, solo con un papel vegetsl debajo y la pizza la tengo lista por abajo en 5 o 6 minutos. Luego la pongo en bandeja, unos minutos de grill y a comer!!
Yo no sacaria nunca la piedra, forma la pizza fuera en otra bandeja y usa un papel y lo usas como pala para poner la pizza dobre la piedra.

Ademas si sacas la piedra corres el riesgo de que se rompa por un cambio brusco de temperatura.

[Barveider]

Si, lo de no sacar la piedra ya lo tengo claro.Mi verdadero problema ahora es quitar toda la masa pegada,no sale rascando a no ser que use algo metálico y donde he probado a hacerlo la piedra se queda grisácea, con lo que me ha dado miedo seguir rascando con eso.
Espero no habermela cargado