Diario Semanal Panadero 04.11-10.11.2013

[Jano]

hablas del pan no?

De qué sí no?

[Jano]

Cabalgando la T80

Let's go surfing now
Everybody's learning how (...)
Early in the morning we'll be starting out (...)
(...) Yes Im gonna (surfin) take you surfin (surfin safari) with me.

Ingredientes; 315 gr de harina T80, 135 gr de fuerza eco, 50 gr de panadera, todas de Roca Fariners, 320 gr de agua, 170 gr de Mama al 100% y 10 gr de sal. Hidratación final rondando el 70% (69,25% para ser exactos).

[Jano]

BWHAHAHAHAHAHAHAHAHAHAHAHAHA

[Abelsierra]

Hoy hemos preparado un pan E.T. Espelta y Tritordeum, en versión Pan de Soda con buttermilk.

http://breadgallery.wordpress.com/2013/ ... oda-bread/

Un abrazo, buen finde.

[Izaskun]

¡Qué susto Jano!... ¿Estamos en el infierno?

Últimas producciones: Bollitos de brioche rellenos de nocilla. Pa de vidre (cristal ) ¡Supermegabeno!. Brioche salado con espinacas y ricotta (tenía que ser una flor pero se ha quedado en una especie de machimbrado ) Muy, rico y liviano, eso sí. A ver si la próxima vez sale algo más aparente

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005 - brioix flor salat, espinac i recuit (600x450).jpg (278.64 KiB) Visto 4860 veces

005 - molla amarmolada. bo, bo (600x450).jpg (255.5 KiB) Visto 4860 veces

[MaiteM]

Por favor Izaskun, que me muero. Qué delicia de brioche!!!! Y ese formado que lo tengo en la lista de pendientes, un día de estos tiene que caer.
Nosotros hoy tuvimos el inmenso placer de desayunar pannetone elaborado con masa madre. Simplemente espectacular.Más fotos en su hilo.

pannetone6.JPG (77.22 KiB) Visto 4796 veces

[micela]

Brioche salado con espinacas y ricotta (tenía que ser una flor pero se ha quedado en una especie de machimbrado ) Muy, rico y liviano, eso sí. A ver si la próxima vez sale algo más aparente

...pues yo lo veo espectacular¡¡

[Dul]

Pues para la receta del mes: broa de harina de maíz y centeno integral

Degustado todavía calentito, no se debe hacer, pero........... había que probarlo



y lo que me he traído para comer mañana:

[Dul]

Y para el postre nada mejor que una Tarta de queso:

[soy Circe]

Pues esta es mi última hornada -y lo ha sido de manera accidentada- por una temporada.

Mi horno, con sólo 3 añitos y medio de uso, ha dicho que hasta aquí dura nuestra relación. Voy a darle una oportunidad al técnico, esperaré pacientemente sus plantones, soportaré su cara de sorpresa al pedirle factura con IVA y ... veremos a ver cómo se llama la broma.

Y claro, ¿cómo me enteré de qué no funcionaba? Pues en el momento que quise calentarlo para la cola de horneado de los domingos: batard de 1,200 gramos, 800 gr. de chapatas y 800 gr. de masa de pizza, todo en su segunda fermentación.

Y yo, compuesta y sin horno. Pedí refugio en el horno de mi santa suegra y con todas sus bendiciones y alguna dificultad, saqué adelante el horneado semanal. De la pizza no hay foto ni migas.

Lección aprendida: cuánto se acostumbra uno a su chapa, sus piedras, las rocas volcánicas... no es apego a los bienes materiales, sino que los panes no quedan igual. Ha sido una vuelta a los orígenes, .