Pandoro di Verona. Receta diciembre 2013

[jacint]

jaja yo no me atrevo la verdad....

Habrá que intentarlo no vamos a dejar colgado a Panfanatic.
¿levadura osmotolerante? y esocomoé?
Nada, en wildyeast dicen que si no la tienes aumentes en un 30% la cantidad de levadura.
Me gustaría hacerlo con masa madre, pero 2 días alimentándola cada 4 horas…… habrá que saltarse algún refresquito, porqué no me voy a poner el despertador.
La masa madre debe ser sólida, al 50% de hidratación, mi sufrida mama es líquida y no he trabajado mucho con bigas así que ya veremos. Todo son tocagüevos pero lo intento seguro.
Saludos.

[cristtyna]

me da miedo estrellarme feo ! pero hay que vencerlo e intentar hacerlos , tambien me gustaria intentar hacer el pannettone ,asi matar dos pajaros de un tiro ! con la misma masa se podra ? alguien sabe donde conseguir la receta ? estoy buscando y no me sale nada !

[Izaskun]

Cristtyna, en los distintos Índices de recetas están todas , salvo que alguna se haya escapado, que puede ser, (sobre todo si se dejan escritas solamente en los diarios panaderos y no en su hilo especifico). De modo que sólo con mirar el Índice de recetas del mes, hubieras encontrado el hilo del Panettone . (Y no es el único que hay )

[cristtyna]

Cristtyna, en los distintos Índices de recetas están todas , salvo que alguna se haya escapado, que puede ser, (sobre todo si se dejan escritas solamente en los diarios panaderos y no en su hilo específico). De modo que sólo con mirar el Índice de recetas del mes, hubieras encontrado el hilo del Panettone . (Y no es el único que hay )

Muchas gracias ! ahora a empezar a juntar los ingredientes a ver cual me sale mas rico ,si es que me salen !

[Pan_con_Pan]

Damas y caballeros panarras, estamos a mitad de mes...!!!! Come on!!

[Gozzila]

Pues yo estoy en ello...
Finalmente me decidí por hacerlo con masa madre, pero cual es mi sorpresa después de haber visto el video del hojaldrado de la otra receta, que en la de masa madre no hay hojaldrado... ¿es correcto? Igual la he liado y no me sale...
Tengo la masa dando vueltas en la thermomix (imposible hacerlo a mano, demasiado líquida la masa) y voy incorporando ingredientes... Ya os contare

[Carmen Pan]

Hola a todos!!!
Por fin parece que se anima alguien con el pandoro.
Yo tengo en marcha el interminable pandoro de Wild Yeast, aunque si la última masa no es muy blanda en vez de añadir la mantequilla como hace ella (como si fuera un brioche) voy a emplear la mantequilla para hojaldrarlo como muestra Bea.
Voy a hacerlo en la flanera de Pyrex, que es enorme (27 centímetros de boca), así que en vez de hacer dos pandoros de medio kilo como propone la receta haré uno enorme de kilo (por la experiencia con el brioche esta cantidad de masa le va bien al molde).

Me han surgido un par de dudillas a ver si alguien me puede contestar.
-Al formar el pandoro y ponerlo en el molde ¿Se pone la costura en la parte inferior o se deja hacia arriba? He leido recetas con las dos formas, pero como al final es el fondo el que tiene que ser visible no sé muy bien qué es lo correcto.
- Sobre la conservación, ¿hay que comerlo recién hecho o aguanta bien unos días?
- ¿Sabe alguien dónde se pueden conseguir bolsas para conservarlo? Todas las que encuentro de congelación y similares son mucho más pequeñas.

Pues nada más, me voy a mezclar la cuarta y última masa.

[cristtyna]

una pregunta , estoy juntando los ingrediantes pero no se Cual es la manteca de cacao es como el aceite de coco ? o es chocolate negro que se usa para cocinar,(que se derrite baño de maria ) , por que veo que se puede remplazar por chocolate blanco creo son diferentes .

[PANFANATIC]

Crysttina, la manteca de cacao la puedes sustituir por chocolate BLANCO.
Yo también tengo mi Pandoro en marcha...con levadura, que ando muy pillada de tiempo y para empezar, me parece menos lío.
Os pensabais que me había rajado???

[Gozzila]

Hola Carmen, suerte ya nos contarás como te sale.
A mi se me ha estropeado (creo). La masa antes de formar estaba demasiado líquida, imposible manejarla pero creo que se cual ha sido el problema. Yo he usado la thermomix yal amasar calienta la masa con el calentamiento de la base del motor de la máquina. Eso hace que quede más licuada y creo que ha sido fatal.

Tengo reposando en el molde desde hace 6 horas y no ha subido nada... Esperare ha mañana por la mañana y lo metere en el horno a ver que sale pero he perdido toda esperanza.
Mañana os cuento

Cristina la manteca de cacao creo que es como la manteca blanca. Yo he puesto cobertura de chocolate blanco, supongo que tendrá más manteca de cacao que el chocolate normal pero es una suposición mía....