Diario Semanal Panadero 16.12-22.12.2013

[soy Circe]

Ayer me tuve que quedar en casa por un pedazo de resfriado descomunal. Como lo de estar mano sobre mano me puede... y al lado del horno se está tan calentito, decidí reponer básicos que estábamos bajo mínimos.

Docena de molletes y docena de chapatas, junto a tres docenas de tortas de aceite, que estos son días de mucha visita y regalitos a los compañeros (¿qué mejor que un dulce casero?).

Hice masa de chapatas de más para intentar una hogaza con esa masa al 80% de hidratación (eso sí, a partir d e un prefermento sólido con 12 horas de fermentación, que le da tenacidad a la masa).

La masa se convirtió en torta al pasarla al horno... pero reaccionó como una jabata y al cabo de 15 minutos estuvo así.

[soy Circe]

Como la familia se abalanzó sobre las chapatas y congelé los molletes, la hogaza tras 12 horas de reposo había perdido el crujiente de la corteza.

Pero su interior era... en fin, vosotros mismos,

[Pan_con_Pan]

Ya tengo la cocina, o lo que es lo mismo, ¡el horno listo para darle trabajo!

Lo he estrenado con unas chapatas del libro de Ibán Yarza, Pan Casero, con un poolish de 12 horas. El resultado: ¡de-li-ca-te-sen!

[Izaskun]

¡Pero vaya manjares se ven por aquí, Madre!

Yo os traigo unos ricos bollos suecos de cardamomo por si queréis merendar
Ya sé, ya sé, los veréis pero no los cataréis, pero no problem mirad el lado bueno: así os queda más fuelle para "cumplir" en Navidades

[Abelsierra]

Supermiga. 80% panadera, 20% T110, 72% agua, 2,2% sal, 0,3% levadura seca. 5 horas de fermentación en bloque, 1h15m de fermentación final.

[Izaskun]

Les he dado en llamar Pandcroissants porque están hechos con masa de Pandoro.
Como ha comentado Pils más tarde, (gracias por verlo de ese modo) han sido la conversión de una derrota en una deliciosa victoria

[paniquesillo]

Ayayayay, esa hogazona de Circe, y los Pandcroissants de Izaskun ... Qué barbaridad. Da miedo ojear el blog, por favor, parece que los panes te vayan a asaltar ...
Antes de tomarme un respiro navideño (aunque me parece que me toca hacer nochebuenos y aquí no habrá quien descanse), os dejo lo que he hecho estos últimos días.
Para seguir experimentado con la T80 creme, decidí mezclarla con integral de espelta a ver si le daba volumen, y vaya si le da. Dos barritas y un batard, 50% de T80 creme, 50% espelta integral ambas de El amasadero, con 70% de hidratación y 17% de MM.

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Luego, peleándome con un Linsamenbrot (centeno con lino), lo estoy dominando, aquí os dejo un 70% centeno integral E.A., 30% fuerza, 10% de semillas de lino, 80% de hidratación, me lleva entre 2 y 3 días hacerlo por el frío que hace en la cocina. Y sin levadura añadida (la mesa camilla me sirve de incubador; un día le daremos una patada sin querer ...)

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[paniquesillo]

Por último, un pan de molde y un pan normal hechos con harina tostada de avena, uno de nuestros panes favoritos. El pan de molde lleva 60% panadera, 20% espelta integral y 20% avena tostada E.A., 65% hidratación (casi todo leche), 17% MM, 10% AOVE y 7.5 miel y algo de levadura comercial. El "pan pan" es igual, salvo que tiene menos leche y aceite, nada de levadura. Qué olor más rico el de la avena tostada ...

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