Yo queria dejar un apunte de mi roscon de este año.
Como no encontré agua de azahar utilice la famosa esencia de Vainille (o como se diga), ojito no usar como si fuese agua... es esencia.. hay que usar un poquito, que mi roscon sabia demasiado a azahar.
Roscón de Reyes. Receta diciembre 2010
Re: Receta de diciembre - Roscón de reyes - ¡Participa!
El ¿último? de la temporada.
Ésta vez no me ha bajado, pero ha quedado con un tamaño total menor (tiene 650 g de harina) y la miga ha quedado demasiado compacta y un poco pesada, aunque está muy tierna y al romperla se desmiga en hebras. ¿Puede ser por fermentar demasiado poco? Estuvo 5 horas en el primer fermentado y 2,5 en el segundo, tenía miedo que me volviese a sobrefermentar y creo que me he pasado en el otro sentido.
No hay manera de cogerle el punto a la fermentación.
Ésta vez no me ha bajado, pero ha quedado con un tamaño total menor (tiene 650 g de harina) y la miga ha quedado demasiado compacta y un poco pesada, aunque está muy tierna y al romperla se desmiga en hebras. ¿Puede ser por fermentar demasiado poco? Estuvo 5 horas en el primer fermentado y 2,5 en el segundo, tenía miedo que me volviese a sobrefermentar y creo que me he pasado en el otro sentido.
No hay manera de cogerle el punto a la fermentación.
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Re: Receta de diciembre - Roscón de reyes - ¡Participa!
¿Cómo que el último de la temporada?abnog escribió:El ¿último? de la temporada
Te recuerdo que yo estuve el año pasado haciendo roscones hasta MAYO, que ya me cansé.
Pero ahora sigo la misma marcha.
Con las recetas que se barajan habitualmente, hago dos mitades tras el primer levado, y una va al congelador mientras nos comemos la otra una vez horneada.
Unas veces en forma de roscón, otras como trenzas, o bollicos sueltos, pero está de dulce, y eso que la receta de Ibán está un poco ajustada de azúcar, pero todo va a la buchaca.
¡¡ ÁNIMO !!
Re: Receta de diciembre - Roscón de reyes - ¡Participa!
Bueno, me refería a la temporada "oficial" de roscones.Madaleno escribió:¿Cómo que el último de la temporada?
A mí, ésta masa como me ha quedado tan bien de sabor la pienso adaptar (sacando o cambiando los aromáticos) para hacer otro tipo de confecciones (estoy pensando en larpeiras
) y experimentos en un intento de mejorarla.Por ejemplo, una cosa que se me ocurre es echar el ron a la leche en el momento de hacer la infusión, porque se supone que el alcohol tiene buena capacidad disolvente para los aceites que dan aroma a las pieles de los cítricos y las especias, al fin y al cabo los extractos caseros se hacen con vodka o similares ¿no? A ver que sale.
Cuanto vicio.
Rosco de reyes agrietado
Hola, buenas tardes. Llevo varios años probando con diferentes recetas de rosco de reyes hasta dar con el roscón de mis sueños y este año he probado la receta de Ibán. La he adoptado ya que hasta ahora es la que más me gusta aunque le he añadido más azúcar que a mí me gusta más dulce. Por fin he conseguido que suba y que quede altito, pero este año me ha pasado algo que no me había ocurrido nunca, y es que cuando está en el horno se agrieta. No se a qué puede ser debido, uso la misma harina. Me gustaría si me pudieseis dar una solución porque es una pena, por lo demás queda estupendo. También quería saber si conoceis algún truco para que la miga quede más esponjosa. ¡Ayuda por favor!
Re: Rosco de reyes agrietado
Hola, Mari4, ¡bienvenida al Foro!
Creo que este tema que planteas estaría mejor ubicado en este otro apartado del Foro: Dr. Pan; aquí se recogen todas las dudas y problemas que surgen con las masas, horneados, fermentaciones,.... vaya, con cualquier cosa que no salga como debería.
De todos modos, quizá lo que le pasa a tu roscón es que aún podría haber fermentado un poco más antes de entrar al horno, para que con el calor no creciera mucho y por tanto se agrietara.
Creo que este tema que planteas estaría mejor ubicado en este otro apartado del Foro: Dr. Pan; aquí se recogen todas las dudas y problemas que surgen con las masas, horneados, fermentaciones,.... vaya, con cualquier cosa que no salga como debería.
De todos modos, quizá lo que le pasa a tu roscón es que aún podría haber fermentado un poco más antes de entrar al horno, para que con el calor no creciera mucho y por tanto se agrietara.
Re: Receta de diciembre - Roscón de reyes - ¡Participa!
Mari4, molkogirl He pasado vuestros mensajes aquí ya que es el lugar más apropiado para saber todo sobre el Roscón de Reyes.
Mari4 tienes aquí 66páginas que hablan sobre ello. Hay material para dar y tomar. ¡Adelante!
Mari4 tienes aquí 66páginas que hablan sobre ello. Hay material para dar y tomar. ¡Adelante!
Re: Receta de diciembre - Roscón de reyes - ¡Participa!
Ups! Lo siento. Soy nueva y no me entero mucho de donde escribir. Estuve buscando con el buscador si encontraba algo sobre el tema pero no vi nada, garacias.
Re: Receta de diciembre - Roscón de reyes - ¡Participa!
Pues eso tiene fácil solución Mari4.Mari4 escribió:Soy nueva y no me entero mucho de donde escribir
Es aconsejable, imprescindible que leas con atención LAS NORMAS DEL FORO - LÉELAS ANTES DE PARTICIPAR, POR FAVOR te ayudaran a ubicarte mejor y a moverte con más comodidad (y acierto) por este sitio ya tan llen de información (y foreros). Es conveniente que leas también este hilo.
Si no queremos convertir esto en un caos tremendo, entre tod@s debemos procurar el máximo orden posible en nuestras intervenciones . Gracias por tu colaboración.
Re: Receta de diciembre - Roscón de reyes - ¡Participa!
Con relación a lo de agrietarse el rosco en el horno, hace 3 días hice uno con un taco de levadura fresca que había congelado en Diciembre.
He descubierto que, aunque congelada dentro de fecha de caducidad, al usarla ahora no debe estar muy católica la criatura, porque tras dos horas en el primer levado, ya vi que no había desarrollado lo necesario.
Aún así seguí con el proceso de formado, segundo levado (tampoco como era deseable) y a cocer.
Efectivamente se abrió con greñas descontroladas.
Supongo que esas greñas se hacen porque no está bien inflada la masa.
De toda smaneras, ya ha caído en tres desayunos, porque aunque medio esponjoso, está bueno.
Así que Mari4, entiendo que si a ti te pasó lo mismo es porque no dejaste a la masa que se expandiera lo suficiente.
Da gusto cuando todo funciona, y tras dos horas en horno cerrado a 40º, ves cómo se pone cual rueda de camión esa cosa que antes era famélica, lo que le da mucha esponjosidad al acabar el horneado definitivo.
Ahora tengo otra masa en su primera evolución, y he usado por primera vez la levadura seca (sobres) de panadero, un tercio de la cantidad marcada como fresca. A ver si el resultado es el esperado.
He descubierto que, aunque congelada dentro de fecha de caducidad, al usarla ahora no debe estar muy católica la criatura, porque tras dos horas en el primer levado, ya vi que no había desarrollado lo necesario.
Aún así seguí con el proceso de formado, segundo levado (tampoco como era deseable) y a cocer.
Efectivamente se abrió con greñas descontroladas.
Supongo que esas greñas se hacen porque no está bien inflada la masa.
De toda smaneras, ya ha caído en tres desayunos, porque aunque medio esponjoso, está bueno.
Así que Mari4, entiendo que si a ti te pasó lo mismo es porque no dejaste a la masa que se expandiera lo suficiente.
Da gusto cuando todo funciona, y tras dos horas en horno cerrado a 40º, ves cómo se pone cual rueda de camión esa cosa que antes era famélica, lo que le da mucha esponjosidad al acabar el horneado definitivo.
Ahora tengo otra masa en su primera evolución, y he usado por primera vez la levadura seca (sobres) de panadero, un tercio de la cantidad marcada como fresca. A ver si el resultado es el esperado.