Pan de molde- Receta octubre 2011

[desayunando]

Hola Seasand. Hay varias cuestiones interesantes en lo que planteas: lo primero que yo te recomendaría es que, si no tienes mucha experiencia con el pan, hicieras un primer intento con una receta más sencilla, porque en la que te dio tu panadero la harina se añade a ojo y de esta manera no controlas el resultado final. En casi todas las recetas que verás en el foro los ingredientes se ponen en función del peso de la harina, y no al revés; así evitas la posibilidad de que el pan quede salado, por ejemplo.

En cuanto a la receta que te dio, desde mi punto de vista que es el de una simple aficionada, me extrañan varias cosas:

Las cantidades que usa como masa madre (o "prefermento"; en el foro cuando se habla de masa madre se refiere normalmente a un fermento natural, sin adición de levadura de panadería) me parecen algo excesivas; normalmente se prepara un prefermento con una pequeña parte de la harina y el agua de la receta, pero en la tuya parte de 500 g de agua, así que supongo que ya te encuentras con una gran cantidad de masa. Después añade más levadura aún, el levado de media hora parece muy corto y la temperatura del horno insuficiente.

Os agradecería de verdad si fueséis tan amables de aconsejarme sobre volver a intentarla tal cual o bien intento otra.
Mi búsqueda es de un pan suave, fácil de comer para un niño pequeño, todos los que encuentro llevan leche y o mantequilla en su preparación. También me pregunto si puedo sustituir la leche por agua y la mantequilla por margarina ya que una marca me ha dado el ok respecto a las trazas.

Por otra parte mi hijo padece reflujo y debo evitar alimentos que provoquen acidez. Desconozco si la acidez de la MM en cualquier receta puede ser perjudicial en ese sentido y es mejor hacer pan sin ella.

Yo personalmente probaría otra receta que ya esté probada: la que dices del St. John es fácil y no lleva leche ni grasa, sólo harina, agua, levadura y sal, así que es válida para tu hijo; si prefieres hacer otro tipo de pan enriquecido, en el foro hay quien ha hecho panes de molde usando leche de almendras en vez de leche de vaca, y quien pone aceite o margarina en lugar de mantequilla, así que esto te da mucho juego para encontrar una receta que os guste.

La masa madre (el fermento natural, no el que se hace con levadura "comercial") se puede ajustar para que no dé panes ácidos, pero si no tienes mucha experiencia te puede llevar un tiempo pillarle el punto; yo empezaría con recetas sencillas con levadura, poniendo siempre pequeñas cantidades para que no se note mucho el sabor, y después ya puedes experimentar. Te puedes leer el hilo de panes de molde, ahí hay varias recetas que te pueden servir (incluyendo la del St. John). Espero que te resulte útil.

[seasand]

Hola desayunando! Muchísimas gracias por tu respuesta.
Efectivamente no tengo ninguna experiencia respecto a hacer pan, de hecho ha sido mi primer pan y menudo "sabor de boca" me ha dejado, nunca mejor dicho, je jeee pero no me desanimo

Voy a intentar una de las recetas de pan de molde para empezar como muy bien me aconsejas, seguramente St John, voy antes a darle un repaso al hilo que me has sugerido.
Te lo agradezco de verdad porque según me comentas, la receta de mi panadero no está nada clara y volver a hacer un pan, ya no por el trabajo, sino por la ilusión puesta en ello para al final tener que tirarlo de nuevo, sería doblemente desazonante.

Espero poderle dar una alegría a mi peque y que esta vez sí huela a pan recien horneado, por toda mi casa...

Mil gracias

[desayunando]

Voy a intentar una de las recetas de pan de molde para empezar como muy bien me aconsejas, seguramente St John, voy antes a darle un repaso al hilo que me has sugerido.
Te lo agradezco de verdad porque según me comentas, la receta de mi panadero no está nada clara y volver a hacer un pan, ya no por el trabajo, sino por la ilusión puesta en ello para al final tener que tirarlo de nuevo, sería doblemente desazonante.

Espero poderle dar una alegría a mi peque y que esta vez sí huela a pan recien horneado, por toda mi casa...

Hola Seasand, me alegra haberte sido de ayuda. Creo que en este hilo hay mucha información útil, estoy segura de que conseguirás un pan estupendo

Yo ayer andaba haciendo experimentos con masas y harinas nuevas; me acordé de lo que habíamos estado hablando y aproveché la masa blanca que tenía casi terminada para hacer un pan de molde con aceite, sin leche ni mantequilla: sólo lleva harina blanca, agua, sal, levadura (muy poca) y aceite de oliva, hecho todo directamente sin prefermento, y ha salido un pan fantástico, tierno, muy fácil de comer para un niño. Puedes empezar haciendo el St. John y, si te gusta, cuando le cojas el truco puedes ir añadiendo un poco de aceite a la masa hasta que encuentres tu receta ideal.

[seasand]

Hola desayunando!!!
Madre míaaa qué pinta tiene ese pan que has hecho!! Y con poca levadura y sin prefermento??
Ayyyy no podrías decirme la cantidad de los ingredientes para intentarlo??? Por favooor

[desayunando]

Hola Seasand, te dejo la receta que yo hice, las cantidades son para un molde rectangular de 20x11 cm. el típico molde de chapa de plumcake.

-400 g de harina blanca (en mi caso de fuerza)
-280 g de agua (70% hidratación, si usas una harina corriente te recomiendo que pongas solo 250 en principio)
-9 g de sal (1 cucharadita no colmada)
-4-5 g de levadura fresca
-aceite de oliva... a ojo. Yo puse un buen chorro, pero si no estás habituada para empezar es mejor que pongas poco, un par de cucharadas soperas o así.

Si pones poco aceite puedes juntar todos los ingredientes al principio y amasar; si pones bastante es mejor empezar sólo con el agua, la harina y la sal, al final añades la levadura y, por último, el aceite. Esto es un poco latoso pero merece la pena porque favorece el desarrollo del gluten; puedes amasar dentro de un bol amplio, doblando la masa sobre sí misma hasta que coja todo el aceite, así no pringas tanto la cocina.

Luego la dejas levar tapada hasta que haya crecido casi el doble (en mi caso, algo más de dos horas); entonces la presionas un poco para que pierda algo de gas, la divides en dos piezas, formas bolas bien apretadas y las pones en un molde engrasado y enharinado (o cubierto con papel de horno). Lo dejas levar de nuevo hasta que doblen el tamaño (otras dos horas y pico), lo puedes pintar si quieres con huevo, y horneas a 200º unos 35-40 minutos aproximadamente.

Hay muchas variaciones que puedes hacer, y seguramente tu horno es diferente, la harina que usas se comportará de otro modo... pero para ir aprendiendo resulta muy útil todo lo que se ha puesto ya en este hilo, y, sobre todo, hacer mucho pan . Por cierto que, releyendo el primer mensaje del hilo, he visto que al final del mismo Ibán ponía un link a una receta muy parecida pero hecha con harina de sémola; tampoco lleva leche, y añade una pizca de azúcar a la masa. Léela porque te puede resultar interesante.

[seasand]

Hola desayunando!!
Estoy deseando hacerla!! Del viernes no pasa!! A practicar haciendo pan hasta que me salga bien!!

Gracias por todas tus indicaciones, te explicas de maravilla y sobre todo por el ánimo que me has dado.

Te iré contando!!
Un abrazo y hasta prontito

[Izaskun]

Un pan de molde de buttermilk, bechamel y MM. ¡Qué rico, oye!

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[fangalf]

Seasand bienvenida!

El st. John para mi gusto, no es un pan de molde blandito y suave, es un "pan-pan" en un molde, no se si me explico. Perfecto para sandwiches más rústicos, no es la miga lacteada y suave que estamos a costumbrados cuando hablamos de pan de molde.

Si quieres un pan de molde suave y delicioso de miga super blandita para tu peque intolerante, cd le pierdas el miedo a las masas te recomiendo el Pan de Molde sencillo de Dan Lepard, tuneado con tang-zhong, que hacemos muchos de por aquí. En mi blog tienes un paso a paso. Lo único que tienes que hacer es substituir la mantequilla por aceite de oliva, exáctamente la misma cantidad y la leche, por leche de soja. Tengo amigos veganos que lo hacen así y están encantados, porque la leche de soja le da un puntito muy particular.

Simple Milk Loaf, Pan de Molde Sencillo

Un besazo y esperamos ver tus aportaciones por aquí!

[Panciencia]

Pan de molde con Tang Zhong, a propósito de lo que dice fangalf. En vez de mantequilla, lleva nata y en lugar de miel, azúcar. Miga tierna y subió mucho el centro del pan en el horno. Me dicen mis hijos, consumidores principales, que no notan diferencia con el habitual de mantequilla-miel.

[Dul]

Pues nos hemos puesto de acuerdo todos esta semana, porque yo también he hecho ayer un pan de molde, modificando un poco la receta de fangalf del pan de molde de yogur y miel: he sustituido la mantequilla por tahini, y parte del yogur por leche evaporada ( tenía que darle salida a un bote abierto, y como después del arroz con leche aún quedaba, pues nada, al pan de molde, por lo que ya no añadí tampoco la leche en polvo).

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Bueno, y por encima semillas de sésamo. Total , que de la receta de fangalf queda poco Pero está muy muy bueno, super tierno, y con un sabor fantástico...


Y su miga:

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