Fougasse. Receta febrero 2014

[soledaderika]

Queriendo participar en la receta del mes me puse manos a la obra porque ya se iba acabando el mes. No ha salido nada bonita y me resulta un poco seca. Últimamente estoy utilizando harina RdS y no la acabo de dominar. La receta de J. Hamelman, que es la que hice, lleva un prefermento, el 10% de harina integral y 2 fermentaciones. Decidí hacer sólo una fougasse en lugar de 2 como sugería y fue un error (más)
Pues ahí dejo mi fougasse con aceitunas.

[Panciencia]

soledaderika, ¡muy bien por participar!. La próxima te saldrá mejor. Quizás la tuviste demasiado tiempo en el horno y por eso está seca.

[patro2o1o]

Repetimos y repetimos la he hecho un montón de veces aunque no la he colgado en el hilo.
Nos gusta mucho ,así simple y crujiente.
Esperamos impacientes para comerla calentita,está de vicio.

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esta la pincelé antes de hornear con aceite de oliva y ajo,la corteza no salió tan crujiente pero también estaba buena.

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Sin pincelar,y con la primera receta, una sola fermentación,solo vario las harinas,unas veces espelta,otras trigo y un poco centeno...

[Psicoliz]

Mis Fougasse!!! Hoy me puse y ya nos hemos cenado una!! Que rica!!
Al final, dejé la levadura pero le añadí masa madre (restando la cantidad de harina y agua) para darle más sabor y duración.
Han salido impresionantes, cruijientitas por fuera y esponjosas por dentro. El toque del tomate seco y las especies genial!
Un éxito! Nos han encantado!

[Enriq]

Mi Fougasse es una "Coca de pa" (como las llamamos por estos lares) de romero, aceite de oliva y queso fresco.
500 harina de fuerza / 300 Agua / 50 gr Queso fresco / 10 gr Romero / 100 gr de MM al 100% líquida / 25 ml de aceite de oliva.

[Madaleno]

500 harina de fuerza / 300 Agua / 50 gr Queso fresco / 10 gr Romero / 10 gr de MM al 100% líquida / 25 ml de aceite de oliva.

O sea, que la masa resultante está aproximadamente al 70% de hidratación, ¿no?
¿Qué tal la manejas durante el amasado de estos ingredientes?
Supongo que el queso fresco "desaparece" del campo visual.

[Enriq]

500 harina de fuerza / 300 Agua / 50 gr Queso fresco / 10 gr Romero / 10 gr de MM al 100% líquida / 25 ml de aceite de oliva.

O sea, que la masa resultante está aproximadamente al 70% de hidratación, ¿no?
¿Qué tal la manejas durante el amasado de estos ingredientes?
Supongo que el queso fresco "desaparece" del campo visual.

Pues bueno Madaleno, la verdad es que sí, es una masa muy hidratada y algo así como una papilla que poco a poco (usando el amasado francés y algunos reposos) se consigue dominar. De esta manera, la textura del pan queda como algo parecido a una coca o a un "coc". El queso deja sólo el aroma y un punto de frescor pero el verdadero protagonista es el romero, potenciado por el aceite de oliva que le da untuosidad a la masa ya cocida.
jajaja... reconozco que me gustan (pues me suponen un reto que no siempre consigo superar) las masas "pringosas" y difícilies de manejar...

Saludos !

[Madaleno]

¿Es más compleja de tratar que la de un roscón de Reyes?
Si son casi iguales, no hay pega.
Con el amasado Bertinet se domina en 10 o 15 minutos, seguro.
Una vez superada la "angustia" de ver esa cosa que se pega por todas partes y pareces spiderman tirando hilos de masa, y comprobado que con un poco de paciencia se va transformando en la bola que vamos buscando, todo resuelto.

[Psicoliz]

Mi Fougasse es una "Coca de pa" (como las llamamos por estos lares) de romero, aceite de oliva y queso fresco.
500 harina de fuerza / 300 Agua / 50 gr Queso fresco / 10 gr Romero / 100 gr de MM al 100% líquida / 25 ml de aceite de oliva.

Que forma mas hermosa te quedó!! La forma de los cortes es espectacular!!
Las mías me recuerdan a máscaras de carnaval

Yo también tenía miedo a las masas pegajosas pero ahora me encantan. Ver como se transforman es genial!

[marialp]

500 harina de fuerza / 300 Agua / 50 gr Queso fresco / 10 gr Romero / 10 gr de MM al 100% líquida / 25 ml de aceite de oliva.

O sea, que la masa resultante está aproximadamente al 70% de hidratación, ¿no?
¿Qué tal la manejas durante el amasado de estos ingredientes?
Supongo que el queso fresco "desaparece" del campo visual.

Perdón por la corrección,pero la masa está hidratada al 63%.
Para hallar el porcentaje de hidratación se divide el total de agua por el total de harina ,en este caso sería 350g de agua (300 más 50 de la incluida en la mm )y 550 de harina (500 más 50 de la mm ) lo cual nos da 63%, no es una hidratación muy alta .