Diario Semanal Panadero 24.02-02.03.2014

[juantxo]

Blanca RdS (W200), 400gr.
Centeno integral RdS, 88gr.
MM 200gr. (100%) alimentada con blanca RdS (W200)
Agua 315gr.
Sal 12gr.

MM, 5gr. (directos del frigo)+100 de agua+100 de harina. 10 horas a 22º y lista.

Mezclar los ingredientes, 2 pliegues, 1h. a 22º, otro pliegue y al frigo (8º). Sacar 22h. y 30´ después, 45´ a 22º, pliegue, 15´ de relax, formar y al banneton, 2h. 30´de 2ª fermentación y hornear.

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Según los catadores (varios), acidez 0

[fangalf]

Juantxo, precioso

Yo continúo, completando la producción de ayer (estas tres hornadas salieron tarde, ya que la fermentación se alargó hasta límites insospechados)

Medias noches para la peque:



Un pan de molde para mis desayunos y algún sándwich tránsfuga algún día:



Y unos panecillos de hamburguesa ya que apetece gorrinear de vez en cuando...

[Jon Kepa]

Buenas.

Aquí mis panecillos de casi todas las semanas, panecillos de yogur esta semana con AOVE.

Saludos.


Panecillos de Yogur Aove 007 por saezluzon, en Flickr

Panecillos de Yogur Aove 008 por saezluzon, en Flickr

[Panciencia]

¡Qué gozada, ver vuestros preciosísimos panes!. Pero como tiene que haber de todo , os dejo el mío. Llevo una temporada con los panes rompiendo por donde quieren. El de hoy está "algo" mejor tras dejar de lado la harina de fuerza y aumentar la segunda fermentación. Pan de MM de harina de trigo panadera y centeno blanco. Aún no lo he abierto.

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[Sedano]

Muy Buenas!

Aquí llega un recién llegado al mundo del pan,
tras devorar el libro de Ibán Yarza, he empezado por la receta mas simple, el pan sin amasado con semillas.

La verdad es que estoy bastante satisfecho con la experiencia, uno de los principales problemas que me he encontrado es que mi horno, no llega a calentar más de 200ºC... Creo que una de las resistencias superiores ha dejado de funcionar y tocará jubilarlo... -.-

Dejando de lado el pequeño problemilla de los 200ºC ¿Que os parecen mis primeras barras de pan?

Al comer el pan, he notado que las barras no estaban lo suficiente esponjosas, y que el pan apenas me dura 1 día al estar tan "seco". ¿Es normal? Vivo en Barcelona y no hay mucha humedad en la casa. ¿Podría ser porque el horno no ha llegado a los 250ºC que necesita la receta?

Muchas Gracias de antemano y espero avanzar con buena miga
Un saludo!

[Jon Kepa]

Buenas.

Mi segunda vez con los bollos de cardamomo, esto es puro vicio madre de dios.

Saludoss.


Bollos de Cardamomo 2 001 por saezluzon, en Flickr

[Panciencia]

Hola Sedano, bienvenido al foro. Tus barras me parecen preciosas, igualitas que las del libro. Lo de que no estén esponjosas, como no he hecho ese tipo de pan y no sé como sale, no puedo opinar. Eso si, el pan formado en barra, dura menos tierno que en hogaza. ¿Pusiste vapor en el horno?. Mi horno, es como el tuyo, máximo 200ºC y para que te animes, en mi caso, hasta que no aprendí a amasar y formar mejor, mis barras de receta básica de pan, tampoco estaban esponjosas. El usar buenas harinas, mejorar el amasado y formar mejor, empleando vapor al hornear, es casi tan importante en la esponjosidad de la miga como que el horno sea más potente, claro que a 200ºC los panes no quedan espectaculares, pero cuando mejoras tu técnica, se le saca partido, en mi casa no comemos otro pan. Y si ese es el primer pan que haces, ¡felicidades!, esperamos pronto el próximo.

Juan Pe, nana puso el otro día también esos bollitos. ¿cuándo los sacas del horno?, ¿en cuanto se doran?, leí que el punto de horneado era delicado para que no queden secos.

Y esta es la miga de mi pan.

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[Jon Kepa]

Hola Sedano,

Juan Pe, nana puso el otro día también esos bollitos. ¿cuándo los sacas del horno?, ¿en cuanto se doran?, leí que el punto de horneado era delicado para que no queden secos.

Panciencia las dos veces que los he hecho me he guiado por los tiempos que ponen, pone de 12 a 15, a 220ºC y yo le doy 12´y si en esos 12´no han cogido color los dejo hasta los 15´y las dos veces ha salido bien.

Pero esto es lo de siempre que luego cada horno es una historia.

Saludos.

[Izaskun]

¡¡Buenos días Marzo!!

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[Panciencia]

Gracias Juan Pe, pues ¡habrá que probar esos ricos bollitos!.

Izaskun ¡qué bonito!, ¿angel cake?.