Diario Semanal Panadero 03.03-09.03.2014

[Panciencia]

Aquí la miga del batard de MM de antes. Ooooooooooohhhhhh!!!, he exclamado desde la cocina y el Sr Panciencia ha venido de inmediato a ver que me ocurría, y si, comprendo que debemos parecer unos trastornados si nos encuentran sonriendo, mirando la miga de un pan .

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[Gozzila]

debemos parecer unos trastornados si nos encuentran sonriendo, mirando la miga de un pan .

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Ja, ja, ja... No me extraña igual que me he quedado yo viendo la miga, ¡qué espectáculo!

[Gozzila]

Como tu espectáculo de miga Soy Circe... Que parece que la estoy masticando oye.

[PanAceiteYSal]

Un pan de harina blanca de trigo 50% RdS 50% manitoba, en la linea de mis últimos panes. 68% de hidratación total. Un 20% de MM al 100%. El proceso habitual de autolisis, amasado, fermentado 4h con plegados, bolear, formar, otras 3 horas y pico de 2ª fermentación y horneado con vapor al principio sobre piedra de hornear.

Después de todo este trajín, uno se pregunta si realmente compensa hacer todo este esfuerzo para conseguir ...PAN. Y entonces te sale un pan como este, con ese dorado que esperas en la corteza, con ese "cantar" al sacarlo del horno, con esa miga, ese olor y ese sabor y te das cuenta, de que solo si uno lo hace para si mismo podrá conseguir un pan así, que difícilmente lo podrá comprar en un comercio y entonces te animas y sigues haciendo pan.

[Panciencia]

Después de todo este trajín, uno se pregunta si realmente compensa hacer todo este esfuerzo para conseguir ...PAN. Y entonces te sale un pan como este, con ese dorado que esperas en la corteza, con ese "cantar" al sacarlo del horno, con esa miga, ese olor y ese sabor y te das cuenta, de que solo si uno lo hace para si mismo podrá conseguir un pan así, que difícilmente lo podrá comprar en un comercio y entonces te animas y sigues haciendo pan.

¡Pero qué bien expresado PanAceiteySal!, cierto que hornear en casa es trabajoso y también da una gran satisfacción, sobre todo si obtienes un pan precioso como el tuyo y además, incluso con resultados mediocres, no hay duda de que nuestro pan es muy superior a lo que se encuentra en el comercio general. Y este foro, con gente maravillosa, ayuda a descubrir el verdadero sabor del pan.

[Lucie]

Gracias por sus comentarios Gozzila y Panciencia. Seguro seguiremos intentándolo!

Hoy me animé con los "Bocados de Nubes" de Bocados dulces y salados La primera fermentación se llevó todo el día. Por la noche formé, los dejé a temperatura ambiente y por la mañana los horneé, temí que sería un fracaso.



Pero están deliciosos!!

[paniquesillo]

PanAceiteYSal, creo que has expresado sabiamente y en muy pocas palabras lo que a menudo pensamos todos. Qué miga, por favor. Y debe ser la semana de las migas molonas, porque las de soy Circe quitanelsentío, y el oooohhh de Panciencia está más que justificado ...

[Izaskun]

Aquí traigo más madera... digo más miga Pan con espelta integral; detalles en su hilo.

[teba]

Panes retardados.

Sigo experimentando con la nevera con masas que no amaso y que fermento en nevera. Quedan espectaculares. Lo explico en el hilo correspondiente de "Técnicas- retardar la masa".

Los detalles y tooooooda la explicación la he redactado en mi blog.

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[Valdezate]

Vaya pedazo de panes!!

Bueno, hacía mucho tiempo que no publicaba nada así que aquí os dejo este batard con 200 gr de MM y 500 de harina zamorana, al 65% de hidratacion y 24h de fermentación en nevera.