Diario Semanal Panadero 10.03-16.03.2014

[Abelsierra]

Miche 100% trigo T80 eco, con algo más de un 70% de masa madre, y 74% hidratación.

Ha salido fenomenal. Toda la fermentación a temperatura ambiente. Muy buen sabor.

[Panciencia]

Al fin probé el Kamut e hice a la receta aportada por Paciencia (Gracias! )

¡Y que aspecto tan estupendo tiene tu magnífico pan!. Lo que te ha pasado con el agua, es que cada harina tiene un grado de absorción, incluso dentro de la misma variedad, también hay diferencia entre las distintas marcas. Me dijeron, no sé si será exactamente así, que depende de lo tierno que muelan el grano las harineras (a más tierno--> harina hidratada --> absorbe menos agua).

fangalf, ¡qué preciosidad de cordón! y que curiosa la historia.

Y que bonitos panes de todos, para empezar la semana, da gusto.

[Lucie]

Hermosos panes!!! Mas que solo un foro de pan, es un foro con grandes Artistas. FELICIDADES!!!

[Gozzila]

Miche 100% trigo T80 eco, con algo más de un 70% de masa madre, y 74% hidratación.

Ha salido fenomenal. Toda la fermentación a temperatura ambiente. Muy buen sabor.

¿70% de Masa madre? pues sí que tiene que estar bueno....

[Gozzila]

Yo anoche hornee estos brioche del pobre:
No iba a tener tiempo de hornear y se fue a la nevera directamente. Ha estado cerca de 30 horas, a las 6 primeras le hundí un puño porque estaba creciendo mucho...
Hoy al llegar de trabajar he desgasificado y formado en porciones de 80gr (son para los bocatas de mis princesas). He dejado 1 hora de reposo y pintado con leche en vez de huevo (se habían acabado)
Y este es el resultado. Lástima que no podáis oler el aroma de la cocina...

[Abelsierra]

Miche 100% trigo T80 eco, con algo más de un 70% de masa madre, y 74% hidratación.

Ha salido fenomenal. Toda la fermentación a temperatura ambiente. Muy buen sabor.

¿70% de Masa madre? pues sí que tiene que estar bueno....

Con buena harina sale buen pan.

[Izaskun]

¡¡Al rico Pullman!!

007 - Pullman a l´aroma d´all. (600x450).jpg (223.63 KiB) Visto 3651 veces

¡¡Por favor, qué ricura de bollitos Gozzila!!

[fangalf]

Geniales todos las creaciones!
JordiPa, me encantan tus panes

Gracias a todos!, Estoy muy satisfecha con la producción de la semana

[volumi]

Buenas a todos. Aquí la hornada del fin de semana, no lo pude subir antes.
1º Unos Semlor, receta del libro de Pan Casero de Iban. Riquisimos es poco...
2º Una focaccia para una barbacoa que celebramos. Con ajo aceite de oliva romero y tomate deshidratado, de la cual no tengo foto.
3º Un intento de Prezel con un formado mejorable. De esta receta me gustaria decir que el tema de la sosa me daba un poco de respeto al principio pero francamente le da un sabor y un tostado muy peculiar.

[Gozzila]

¡¡Al rico Pullman!!

007 - Pullman a l´aroma d´all. (600x450).jpg

¡¡Por favor, qué ricura de bollitos Gozzila!!

Gracias Izaskun, y tu que perfección, vaya ejecución... Seguro que el sabor de ese pan supera las espectativas visuales