Diario Semanal Panadero 10.03-16.03.2014

Preguntas, respuestas, ideas, compartamos nuestras mejores recetas. Además de un diario semanal de lo que horneamos. Eso sí, si pones algo de un libro, haz referencia a la fuente y respeta a los autores, no se trata de volcar aquí libros enteros
Izaskun
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Re: Diario Semanal Panadero 10.03-16.03.2014 ¿Qué has hornea

Mensaje por Izaskun »

¡¡Ay,ay,ay, qué ricos panes esta semana!!

Miriam771, no es que no se puedan poner enlaces, pero es que es muchísimo mejor que (además de mostrar los panes en el hilo semanal) los pongamos también en sus hilos correspondientes para que no queden perdidos y olvidados por ahí. En tu caso, panes de ceveza y panes de maíz donde puedas explicar con el mayor detalle posible la receta y como has procedido, de esta manera nunca se van a perder esos datos.

Por el contrario, si se hace a base de enlaces, a menudo, (como ya hemos comprobado mil veces) en un momento dado pueden acabar obsoletos por que el servidor ya no está activo o por vete tu a saber por qué causa informática.
Lo dicho, muchísimo mejor escribir nosotros las fórmulas y otros detalles (se admiten historias divertidas y/o curiosas :P ) que fiarnos de enlaces que luego acaban fallando y nos dejan sin la información que necesitamos.
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Miriam771
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Re: Diario Semanal Panadero 10.03-16.03.2014 ¿Qué has hornea

Mensaje por Miriam771 »

Vale izaskun!! Pues ya pondré en la próxima los ingredientes!!
Izaskun
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Re: Diario Semanal Panadero 10.03-16.03.2014 ¿Qué has hornea

Mensaje por Izaskun »

Ayer en casa hubo sarao amiguil.
Antesde empezar a cenar, a modo de introducción mientras nos poníamo al día, saqué unos pancitos acompañados con un par de buenos aoves, uno andaluz y otro catalán, a cual mejor :), sales maldon, rosa pura del Himalaya y flor de Guerande, con unas olivillas negras muertas, un caldito rojo del güeno y... ¡Ostras tú! Literalmente, les tuve que frenar si no quería quedarme con la cena intacta.
Me tuve que imponer ¡¡Se acabó el pan, vamos a cenar!!!

De entre ellos un par de muestras:
Pan de cristal (pa de vidre)
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010 -  molla.(600x450).jpg
010 - molla.(600x450).jpg (186.26 KiB) Visto 4905 veces
Y unas Fougasses, com mayúscula. No nos cansamos de la rica fougasse con MM, harina T65 eco, Albareda eco, centeno integral eco y molido en casa (mil, mil gracias Loreto), gorgonzola, nueces, pasas y arándanos. Quien las prueba alucina.
011 - fougasse MM.gorgonzola, nous, anses i nabius . (600x450).jpg
011 - fougasse MM.gorgonzola, nous, anses i nabius . (600x450).jpg (226.92 KiB) Visto 4905 veces
¿Sabéis que dijeron anoche los entusiasmados amigos? (muy amigos y muy exagerados)
"Este pan es completamente comparable al que sirven en El Celler de can Roca" :shock:. Ahora la que alucino soy yo... no salgo de mi asombro. :?
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Miriam771
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Re: Diario Semanal Panadero 10.03-16.03.2014 ¿Qué has hornea

Mensaje por Miriam771 »

Cuál es la receta de esa maravillosa fougasse??
Izaskun
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Re: Diario Semanal Panadero 10.03-16.03.2014 ¿Qué has hornea

Mensaje por Izaskun »

Está en el hilo del pan del mes de febrero 2014: Fougasse. Sólo que allí está con higos en lugar de arándanos y pasas
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RafaQ
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Re: Diario Semanal Panadero 10.03-16.03.2014 ¿Qué has hornea

Mensaje por RafaQ »

Un pan de molde de Hamelmann. Desde que tengo el libro traducido por Ibán, no paro de hacer las recetas. Son exactas. Y muy ricas.
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jordipa
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Re: Diario Semanal Panadero 10.03-16.03.2014 ¿Qué has hornea

Mensaje por jordipa »

RafaQ escribió:Un pan de molde de Hamelmann. Desde que tengo el libro traducido por Ibán, no paro de hacer las recetas. Son exactas. Y muy ricas.
como mola!
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jordipa
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Re: Diario Semanal Panadero 10.03-16.03.2014 ¿Qué has hornea

Mensaje por jordipa »

izaskun, eres como un Iniesta del pan…siempre juegas bien…. vaya panes!…

yo al lio del tritordeum…mas pruebas… (tritordeum integral del amasadero of course)….este con biga solida de tritordeum y un levain liquido con harina de fuerza (10% del total de harina, con lo que esto es 90% tritordeum)…proceso ultra rapido… hidratación 63%…con un par de pliegues masa deliciosa. En la foto justo tras amasar, aun sin pliegues. Vamos, que mejorando. La calidad de la miga, y el sabor por tanto también, ha mejorado respecto a pruebas anteriores. Por buen camino.
feliz semana!
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Izaskun
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Re: Diario Semanal Panadero 10.03-16.03.2014 ¿Qué has hornea

Mensaje por Izaskun »

jordipa escribió:un Iniesta del pan…
¡Cómo molan tus metáforas jordipa! :D (guasón)
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soy Circe
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Re: Diario Semanal Panadero 10.03-16.03.2014 ¿Qué has hornea

Mensaje por soy Circe »

Y tras el tritordeum de Jordipa -mis enhorabuenas por esas piezas, qué tostadas hacen, :P -, yo traigo unos molletes (¡otra vez!).

Estos llevan una harina que Ozelito cai me ha traído de un molido de Cádiz. Es trigo duro casi integral, que bebe agua sin tasa.

La masa está al 73% de hidratación en agua más un 7% de aceite de oliva virgen... y sólo llevaba un tercio de harina de trigo duro, el resto era panadera de El Amasadero.

Los he preparado en dos tamaños: delante se ve uno de 80 gr. que son los que tomamos en casa. Detrás, de 50 gr. preparados para mi madre.

El resultado: una miga tan cremosa y jugosa como sugieren las fotos.
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