Pan sueco de centeno con escaldado, especias, sirope, etc.

[yerro]

Este "finde" he hecho este pan, pero me genero un par de dudas con el horneado.....

...la primera y principal es si debe hornear con humedad o sin ella?

...y la segunda son las temperaturas.


Las dudas surgen porque:

...en la entrada Ibán habla de precalentar el horno a 250º y bajar la temperatura inmediatamente a 200º, y entiendo que sin generar humedad.

...sin embargo, en su libro, el método que describe es algo distinto: humedad, primeros 15 minutos a tope (250º) y luego bajar a 210º.


Yo finalmente opté por el segundo y parece que el resultado es bueno.

¿como lo horneáis vosotros?.

Sldos.

[Izaskun]

Yo finalmente opté por el segundo y parece que el resultado es bueno.

Si te ha funcionado es que estará bien ejecutado yo lo horneo casi igual, sólo que durante los primeros minutos de vapor apago el horno para que no se me vaya el vapor de ahí dentro y de paso, cuando vuelvo a encenderlo la temperatura ya está a los 200º/210º adecuados y sigo con el proceso. La verdad es que unas veces me sale más tostado ( negro) que otras porque no siempre sigo los tiempos al pié de la letra...
Según Martin Johannsson este pan, está listo cuando la temperatura interna ha llegado a los 98 grados centígrados.