Pan Persa. Receta abril 2014

[RafaQ]

Veo que tenéis dificultades para encontrar ajenuz (nigella sativa). Yo la he encontrado en las tiendas Tiger. En Madrid hay muchas y mi sorpresa fue encontrarla. He hecho pan persa del libro de Ibán con ajenuz y sin ajenuz y no tiene comparación el sabor.

[oscarhermida]

Veo que tenéis dificultades para encontrar ajenuz (nigella sativa). Yo la he encontrado en las tiendas Tiger. En Madrid hay muchas y mi sorpresa fue encontrarla. He hecho pan persa del libro de Ibán con ajenuz y sin ajenuz y no tiene comparación el sabor.

Y seguro que es el clásico en el que te preguntan "a qué sabe?", y luego de un rato pensar dices "eeeh, a ajenuz"

[Izaskun]

¡Qué magnífica presentación olivagut, Mil gracias!

Cualquier aportación o modificación sera bienvenida!!

Pués te tomo la palabra olivagut porque hoy he encontrado una joya... pero joya de verdad.
Es una página muuuuy larga pero da tantísima buena información que no se puede dejar perder. Está en inglés así que ya sabéis.... traducor al canto pero no deje nadie de leerlo.
Lo escribe un tal Omid. Un persa afincado en el sur de California y que después de años de abogacía ha encontrado en el pan un nuevo aliciente panarra mucho más creativo. Dice que en su juventud estuvo durante un año, seis horas por semana trabajando en un a panadería tradicional en Teheran (Persia) y se lamenta de que en aquel entonces no hubiera tenido el interés suficiente en ello para absorber más conocimientos panarras.

Es realmente impresionante el trabajo y la información privilegiada que ha vertido en esta página.
Cuenta todo sobre el pan barbarí. Todo. Incluso los nombres que se dan a las personas encargadas de hacer el pan, según su función en el obrador :
Khamir-gir : el que hace la masa , que se refiere a veces como el "califa"
Vardast : el asistente para el preparador de la masa
Chāneh-gir : el que prepara la masa para ir al horno y que también se encarga de hacer el chuño para untar los panes antes de hornear (el roo-maal), hace los surcos con los dedos y esparce las semillas.,
Shater : el que está a cargo del horno, antes y durante la cocción.
¿No es chulo?

La receta que pone Omid es con MM . Habla del horno, hay videos.... de todo... de lo importante que es para el producto final la presión dada con los dedos al marcar los surcos... y aunque varias veces repetidas, hay unas fotos de caerse de espaldas.

Aquí una muestra:






Me ha parecido una tesis en toda regla. Me ha fascinado y espero que a vosotr@s también os guste

!Disfruten señoras y señores! (Y hagan juego )

[juantxo]

... porque hoy he encontrado una joya... pero joya de verdad.

Sí

[Izaskun]

Sí

Gracias por sacarme las zarpas del fango Juantxo
¡Jolín , vaya despiste! La verdad es que cuando lo puso dejé para más tarde ver el enlace de Abelsierra pero al final no lo hice... y hoy mirando otra cosa me lo he topado de frente sobre mi pantalla sin darme ni cuenta de que era el mismo enlace. Sorry Abelsierra y a tod@s .

Edito: De todas maneras el hilo de la encuesta se va a borrar, así que si dejamos este enlace que he puesto no se va aperder la información.

[olivagut]

Bueno primera prueba, a falta de ajenuz, he usado sesamo y especias.
Para el roomal recomiendo usar solo medio vaso de agua y media cucharada de harina porque a mi me ha sobrado mas de la mitad.

La hice con harina panadera del amasadero y semola de trigo duro porque no tenia una harina mas floja.

[oscarhermida]

olivagut, cacho mantas! Cómo lucen!
Quedamos? Yo pongo el labne! Hecho con yogur casero y tecnología punta!

la foto (3).JPG (31.42 KiB) Visto 9247 veces

[paniquesillo]

olivagut, qué arte! A ver si me pongo a ello ...

[olivagut]

jaja oscarhermida me tienes que decir en que departamento de la nasa has comprado esos artilugios para hacer el labne

[oscarhermida]

jaja oscarhermida me tienes que decir en que departamento de la nasa has comprado esos artilugios para hacer el labne

Es que trabajo en la nasa, en un departamento muy importante, pero por contrato no puedo ser más específico