Diario Semanal Panadero 07.04-13.04.2014

[Izaskun]

MMF pero que buenas novedades nos traes por aquí, mil gracias Sorpresiva y super interesante esa técnica... y por el aspecto de tus panes se ve que funciona estupendamente.
Por este motivo creo que no se debe quedar solamente en este hilo, es demasiado importante, así que cuando puedas, sin ninguna prisa , estaría bien que pusieras esta información en un lugar destacado para que no quede perdida entre los hilos semanales ¿Qué te parece?

Siempre aportando, mil gracias de nuevo MMF ¡Qué lujo de personas tenemos en este Foro!

[MMF]

Izaskun, si te parece interesante puedo hacerlo, claro. Imagino que el mejor sitio será técnicas, ¿verdad? Pero, ¿abro un nuevo hilo o en alguno existente? Tú me dices

Que interesante MMF. ¿Lo hace con cualquier MaMa?

Realmente no sabría contestarte, cecília, yo solo lo he probado con trigo, aunque él no especificó que no pudiera hacerse con otro cereal, al menos yo no lo recuerdo.

superinteresante…además de la ventaja de tener durante una semana preparada la MM, ¿crees que esta técnica aporta más sabor al sistema habitual?

Pienso que es sólo por la facilidad de tener tu masa preparada y no tener que esperar, el sabor no creo que se vea muy afectado. Lo que sí te puedo decir es que, no sé si habrá sido casualidad, pero esos panes estaban de muerte lenta. Tenían un sabor muuuuuy rico. Ten en cuenta que también he hecho una fermentación retardada, lo que también resalta muchísimo el sabor.

[Izaskun]

MMF, no es que me parezca interesante a mí, es que estoy segura que va a interesar mucho a tod@s
Si te parece bien podrías abrir un hilo en Técnicas, pero quizá también convendría enlazar el mensaje a Masa madre (panificar con fermento natural) ( en el hilo ¿Cómo conservar la MM mucho tiempo? Secar, congelar....), por ejemplo. Así esa información tendría doble acceso
¡Gracias de nuevo guapísima!

[Pan_con_Pan]

A mí también me parece interesante MMF!!!!!

[Jon Kepa]

Buenas.

Ahí van unas baguettes con poolish, harina harivasa panadera, 75% agua y 0,8% de levadura fresca y les he añadido un 15% de semillas ( sésamo, amapola, girasol, lino).

Muy buenas de sabor.

Saludos.


Baguettes multisemillas 003 por saezluzon, en Flickr

Baguettes multisemillas 007 por saezluzon, en Flickr

Migas y monas 009 por saezluzon, en Flickr

[Jon Kepa]

Buenas.

Hoy también he hecho estos dos panes de molde de 1 kg aproximadamente en esta ocasión con tang zhong, muy contento con el resultado.

Saludoss.


Pan de molde 4 006 por saezluzon, en Flickr

Pan de molde 4 011 por saezluzon, en Flickr

[Jon Kepa]

Y por último han salido las monas, haciendo de prueba para volver a hacerlas la semana que viene. Han entrado un pelín sobrefermentadas porque llevaba muchas cosas en marcha pero se han salvado bien.

Saludoss.


Migas y monas 012 por saezluzon, en Flickr

Migas y monas 013 por saezluzon, en Flickr

[micela]

Jolin Juanpe, que dominio baguetero que tienes ¡
Por supuesto, delicioso e interesante todo lo que se ve en el hilo, como siempre. Un gustazo pasar por aquí .
En mi casa hoy tocaba pan de molde de sémola rimacinata y MM de trigo eco de harivasa. Masa y exterior plagado de semillas de chía, sémola, sésamo, amapola y calabaza. El pan ha ido a conjunto con el día tan soleado que he tenido la suerte de disfrutar.
Buen finde¡

[Izaskun]

Juan Pe , micela, así me quedo viendo estas maravillas. A ver Juan Pe... tú has hecho un pacto con el diablo ¿no?¿o qué? ¡Miraquetevaficharalgúnprofesional!

[Jon Kepa]

Juan Pe , micela, así me quedo viendo estas maravillas. A ver Juan Pe... tú has hecho un pacto con el diablo ¿no?¿o qué? ¡Miraquetevaficharalgúnprofesional!

Jajajajajajajajaja me veis con buenos ojos, ojalá pudiese porque me gusta mucho pero me falta tanto que aprender y está todo tan mal.

Agradecido pues.

Saludos majas.