Diario Semanal Panadero 05.05-11.05.2014

[fangalf]

Hola!
Ayer tocaron moldes, que el costillo me reclamaba ya que a ver si le hacía pan de molde blanco para sus sándwiches de Nocilla, que con pan semi-integral o de semillas no mola...
Así que, mi fórmula clásica, el Simple Milk Loaf de Lepard tuneado con tang-zhong.

Hice un molde con mi adorado molde inglés de paredes más altas:



y la miga os la enseño de su mellizo, un molde hecho en el clásico de lata de 20cm:



Me encanta esta fórmula, siempre sale bien

[jordipa]

Hola!
Ayer tocaron moldes, que el costillo me reclamaba ya que a ver si le hacía pan de molde blanco para sus sándwiches de Nocilla,

alguien conoce un costillo con mas suerte?

[paniquesillo]

Jarl! Jordipa, a mí no me sale esa miga con la escaña ni de lejos. Hay que hacer I+D pero ya, esperando estoy. A ver si sacamos la entrada esa! Fangalf, de verdad que esos moldes son de museo; y anda que los guantes-de-boxeo de JuanPe ...
Por otra parte, al vez esos panes y los batards de PanAceiteYSal tan clásicos y tan estupendos, me pregunto qué narices hago peleándome con Poilâne, y máxime teniendo en cuenta que a la mitad de la familia no le mola el pan integral y reclaman pan blanco. Para calmar los ánimos, ayer hice unas mediasnoches tamaño familiar (100gr por pieza), sustituyendo parte de la mantequilla por quesitos (15% mantequilla, 20% quesitos). Creo que me han concedido otra oportunidad para la miche ...

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[fangalf]

Eso del quesito en la medianoche... me ha gustado mucho! Qué tal el resultado de sabor paniquesillo??

Jejeje, jordipa este costillo mío parece que todavía tenga 15 años, merienda sándwiches de nocilla y desayuna chocokrispies

[paniquesillo]

Los hace más suaves, Fangalf, pero si no lo dices nadie se dará cuenta ...

[Abelsierra]

Hoy, algo dulce y aromático. Unas navettes de Marsella, con naranja y aceite de oliva.

[Izaskun]

Hoy que como cada año, aproximadamente por estas fechas, una colección de amiguetes vamos a estar juntos, no podían faltar (como cada año.... me lo exigen ) unas ricas ensaimadas de cabello de ángel.Nos vamos a zampar 6 "ruedas" de 25cm. de diámetro.

Más otra algo más pequeña que ya ha caído para desayunar

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[paniquesillo]

Ricas ensaimadas, Izaskun! Abelsierra, hay una recetilla para tus navettes en algún sitio?
A propósito del pan del mes, aquí tenéis una miche-smiley-scarface. Más detalles en su hilo.

[Jon Kepa]

Buenas.

Aquí traigo unas magdalenas muy sencillas pero muy ricas, esta vez de chocolate y cardamomo.

Saludos.


Magdalenas chocolate y cardamomo 004 por saezluzon, en Flickr

Magdalenas chocolate y cardamomo 011 por saezluzon, en Flickr

[Jon Kepa]

Buenas.

Esta semana he vuelto a hacer baguettes, más o menos como siempre pero bajando levadura y metiendo un poco de centeno integral. Esta semana los greñados no han salido tan bien, les ha faltado algo de fermentación quizás pero estaban buenísimas.

100% harinas ( 90% harivasa panadera - 105 centeno integral amasadero)
70% agua
2,4% sal
0,6% levadura fresca
25% harina fermentada en poolish al 100%

Saludoss.


Baguettes trigo y centeno 001 por saezluzon, en Flickr

Baguettes trigo y centeno 005 por saezluzon, en Flickr