Baguettes. Receta enero 2012

[arsj01]

Que envidia de baguettes Juan Pe.
Eres un artista con cualquier pan, pero las baguettes las bordas.
Enhorabuena.
Rodri

[Jon Kepa]

Que envidia de baguettes Juan Pe.
Eres un artista con cualquier pan, pero las baguettes las bordas.
Enhorabuena.
Rodri

Muchas gracias, la verdad que muy contento.

Saludos.

[Jon Kepa]

Buenas.

Esta semana he vuelto a hacer baguettes, más o menos como siempre pero bajando levadura y metiendo un poco de centeno integral. Esta semana los greñados no han salido tan bien, les ha faltado algo de fermentación quizás pero estaban buenísimas.

100% harinas ( 90% harivasa panadera - 105 centeno integral amasadero)
70% agua
2,4% sal
0,6% levadura fresca
25% harina fermentada en poolish al 100%

Saludoss.


Baguettes trigo y centeno 001 por saezluzon, en Flickr

Baguettes trigo y centeno 005 por saezluzon, en Flickr

[FGD]

Esta semana los greñados no han salido tan bien

Yo quiero que me salgan igual de mal.

[Jon Kepa]

Buenas.

Las ya casi semanales barras y Dragon Tail, esta semana combinando harinas y usando masa vieja de la semana pasada.

Saludosss.

100% harinas (10%harivasa-75% panadera amasadero-15% centeno integral amasadero)
20% masa vieja
15% biga de centeno (24 h nevera al 65%)
1,8% sal
70% agua
0,8% levadura fresca


Barras trigo y centeno 012 por saezluzon, en Flickr

Barras trigo y centeno 009 por saezluzon, en Flickr

[cecília]

Juan Pe estás que te sales con tus barras y dragon tails Que suerte ya les has cogido el truqui. Preciosas !!

[Jon Kepa]

Muchas gracias Cecilia, aunque creo que a esto no le acabas de coger nunca el aire, tienen muy mala leche las barras.

Saludoss

[warnimon]

desastre de formado... a ver que sale

[warnimon]

Aqui van...unos con punta otros sin otros morenos, otros coloraos unos bien greñados otros no jajajaja me gusta este juego!! eso si están muy buenos, corteza y miga de cine

[warnimon]

Y la miga