Diario semanal panadero 02.06-08.06.2014

[paniquesillo]

Unas barritas con 20% centeno integral T130, 80% harina del súper, 65% hidratación. El centeno iba prefermentado en MM. Miga más densa que sólo con harina normal, mucho más sabor.

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[Jano]

Preparando la receta del mes.
Tritordeum 50%, trigo alemán biodinámico type 405 50%, con Masa Madre y horneado en cocotte


Miga, pan al 70% de hidratación.


Y el culete.

[Cumanés]

Hola!!!

Aquí un 100% centeno, siguiendo la magnífica receta de pan automático de Ibán Yarza.

Después de un fatídico Starch Atack, dejé la masa madre de centeno 24h desde el último refresco. Aquello olía a vinagre que tiraba para atrás.

650 gr MM centeno integral al 100% hidratación
650 gr harina centeno (50-50 integral y blanca centeno)
650 gr agua
25 gr sal
40 gr miel
150 gr pasas
300 gr Semillas varias

Cada día me gusta más el centeno

[warnimon]

350g Harina Panadera el amasadero
300g MaMa hidratada al 80%
120g agua
10g sal

Primera fermentancion en nevera toda la noche
Segunda fermentación de 4 horas en la bandeja


Muy buen sabor aunque la miga un poco "gelatinosa" , a que se puede deber esto?

[paniquesillo]

warnimon, quizás te hayas pasado de fermentación. Puedes mirar aquí a ver ...

[Cumanés]

warnimon, quizás te hayas pasado de fermentación. Puedes mirar aquí a ver ...

Sí que tiene toda la pinta de sobrefermentación, sobre todo para la cantidad de MM que lleva y quizás esa larga segunda fermentación

[Abelsierra]

Espelta blanca Roca 90%, espelta integral MdC 10%, con poolish. Siguiendo a grandes rasgos la fórmula del libro del San Francisco Baking Institute pero ajustando un poco de la hidratación.

[cecília]

Hola a tod@os

Yo he hecho un pan de espelta. La receta la he sacado de este blog que me gusta muuucho !!

Es un pan con MaMa y un soaker que hierve una parte de harina , agua y sal.
La primera vez que lo hice olvidé hacer el soaker , así que le puse los ingredientes tal cual y chimpun .
Esta vez sí que me he acordado.

Tiene una autolisis de 45 mn, 2.5h de 1ª fermentación y 1.5h de 2ª fermentación. No ha pasado por nevera.

Aquí mas información

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El que asoma por detrás en la foto de la miga es un pan sin gluten.

Y el pan entero es éste :

770 sg sorgo i sarraí C. S..JPG (159.09 KiB) Visto 4810 veces

[MMF]

Mis molletitos de esta semana. Que no van a durar la semana, seguro.

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Todos los panes de esta semana tienen una pinta espectacular, pero me vais a permitir que le pida a cecília, que ponga esa miga del sin gluten que se ve detrás del de espelta. Me parece impresionante. Tengamos en cuenta que es un pan sin gluten

[Izaskun]

Tengamos en cuenta que es un pan sin gluten

MMF, tienes más razón que un santo . cecília con su gran esfuerzo y tesón ha hecho el milagro . Ha logrado demostrar que los sin gluten pueden llegar a ser unos fantásticos panazos preciosos (y riquísimos, doy fe) y eso tiene un grandísimo mérito.
¡Un hurra por nuestra incansable cecília se lo merece y se lo debemos!