Diario semanal panadero 19.07-25.07.2010 ¿Qué has horneado?

[Javier]

Una chapata integral, con agujeros para rellenar de cosas ricas.

[nicolares]

vaya una pinta Javier ¿nos dices la receta? no logro hacer chapatas integrales con esos agujeros, es decir, no logro hacer chapatas integrales.

[Javier]

75% de agua. Harina de fuerza gallega, del Rincón integral y del Rincón de centeno blanco. Las cantidades, un poco a ojo. 135 grs de masamadre. Amasado Bertinet, doblados/plegados. 1ª ferment. en nevera.

Claves: amasado, con confianza, que eso, después de un rato, no se pega tanto. Plegados, que dan mucha fuerza a la masa. Tocarla poco una vez fermentada, enharinar bastante la mesa, las manos, la masa por encima... cortarla y ponerla a fermentar de nuevo en paño con bastante harina. Cuidado de nuevo al pasarla a la pala/bandeja para meterla al horno. Suavidad.

[cecília]

En esta ocasión en vez de hacer una esponja utilicé MaMa hidratada en leche.

Cecilia, ¿te ha gustado la coca con MM?
Las masas dulces con MM a mí me dan un poco de yuyu, pués como es ácida, a la que te pases un pelín, la hemos fastidiado. Tú que cantidades le pones?

Pues si que me ha gustado, aunque sólo he probado un poquito. Era para mis padres y sólo la probé.
No estoy segura si me gusta más con la esponja. Me pareció más esponjosa, aunque es difícil comparar porqué esta la hice mas delgada. Pero nada de sabor ácido , a ese nivel igual que la otra

Utilicé 120 MaMa + 250 harina de fuerza +75 leche +1 huevo en la masa y otro para pintar +piel limón rallada +55 mantequilla blanda +1/2 copa de anís +55 azúcar + peliizco sal

[cecília]

Ayer no tuve tiempo y hoy tenía un invitado a comer y no me quedaba casi pan.
Cuando le das la lata a la gente de lo mucho que te gusta hacer pan y de lo bueno que está, no puedes permitirte el lujo de ir a buscar pan en un horno para salvar la situación.
Así que me acordé que QJones había hecho un pan super rápido y que se podía comer casi de inmediato. Así que esta mañana bien temprano, antes de currar,he hecho el Pan tranquilo o Pan Irlandés de Soda.
La receta la podéis ver aquí.

http://madridtienemiga.wordpress.com/20 ... tranquilo/

Y la foto del mio, más abajo. Por supuesto se ha abierto por donde le ha apetecido, pero ha quedado tan rústico que era resultón y todo. Ha tenido éxito.
Primero lo hemos comido tostado con salmón ahumado, yammmmmm.
Después, con un guiso de conejo agridulce (con miel , vinagre de manzana y canela en polvo ) más yammmmm.

[frangullaspolochan]

Hoy hice una empanada de maíz con masa madre y levadura, siguendo la receta infalible de Carmen en MTM. Es de bacalao con pasas. En mi opinión, no hay nada como una masa de maíz para una empanada de pescado:

Colette, estás invitada, que sé que te gustan estas cosas

[Izaskun]

Hoy hice una empanada de maíz

Bueno, pués parece que nos hemos puesto de acuerdo,
La mía es la típica de atún, la masa hecha con harina de trigo, pero en agosto, voy a tener harina de maiz buena, buena. Si dices que está rica la de Carmen de MTM, fijo que la hornearé tan pronto llegue a casa. Espero acertar, pués no sé si esa harina, se comporta igual que la de trigo. Ya contaré el resultado.

[Izaskun]

Aquí, unos muffins de naranja y almendra para el desayuno de mañana domingo.




En estas fotos no se aprecia muy bién, pero tienen un bonito e intenso color que le dan las naranjas y los huevos ecológicos, además, están deliciosos.
Si quereis hacerlos, están en el estupendo blog de "La cuina vermella".

[Colette]

Hoy hice una empanada de maíz con masa madre y levadura, siguendo la receta infalible de Carmen en MTM. Es de bacalao con pasas. En mi opinión, no hay nada como una masa de maíz para una empanada de pescado:

Colette, estás invitada, que sé que te gustan estas cosas

Entonces, me has guardado un trozo? que te tomo la palabra y como voy al norte de vacances, me paso a recogerla!!

Ví la empanada (de xoubas) en tu blog y tiene super buena pinta. La verdad es que las recetas de Carmen son de lujo! Yo hasta hace unos 4 años no había probado las empanadas de harina de maiz, pero las descubrí en Galicia y me encantaron. Sin duda con pescados o mariscos es inigualable! La textura crujiente y el sabor son alucinantes. A ver si me animo a hacer una también. Compré harina de maiz del Rincón, no sé que tal será en comparación con las gallegas?! (Carmen me comentó que esta en concreto no la ha probado, pero que otras tantas que ha probado no tienen nada que ver).

Oye, pregunta (espero que no embarazosa), en tu blog se pueden hacer comentarios? o es que soy yo muy torpe? Sólo quería compartir el de "ganas de fazer pan" y preguntar si vas a sucumbir a la "tentación"? Yo, sin duda, sería clienta de tu panadería!!

[frangullaspolochan]

Entonces, me has guardado un trozo? que te tomo la palabra y como voy al norte de vacances, me paso a recogerla!!

Claro que sí, ven cuando quieras

No he probado la harina de maíz del Rincón, no te puedo decir. La harina de maíz que más uso es asturiana, de la marca Adpan. También tengo un paquete de otra asturiana, Pantaramundi, que aún no he probado. En un Mercadona de aquí he visto harina de maíz (también asturiana) a granel, no sé si en otros lugares la distribuyen.

Ya que preguntas, en mi blog no tengo activados los comentarios pero envíame un privado con lo que quieras. Por cierto, estoy buscando quien me eche una mano con los moldes de los bolos de arroz, así que si te animas...

Izaskun, la masa de maíz es completamente distinta de la de trigo pero no tengas miedo, porque la de la receta de Carmen es fácil de manejar. Con esas cantidades te sale exactamente para una bandeja de horno de tamaño estándar.