Preguntas, respuestas, ideas, compartamos nuestras mejores recetas. Además de un diario semanal de lo que horneamos. Eso sí, si pones algo de un libro, haz referencia a la fuente y respeta a los autores, no se trata de volcar aquí libros enteros
También hice pan de alta hidratación, muy contento porque ya le voy pillando el aire de como se debe tratar esa masa.
Están muy crujientes y muy buenos.
100% harinas ( 30% fuerza - 70% tradicional zmaorana)
50% mm de T80 al 100%
1,8% sal
85% agua
0,1% levadura fresca en Biga
30% harina prefermentada en biga al 50% ( harina fuerza)
jacint escribió:Jordipa en tu linea.
¿Está buena la combinación cacao olivas?
Juan Pe, se nota ese curso eh? Te han salido guapísimas y el pan hidratado también.
esta muy buena Jacint…sorprendente…pero imagina con cuantas cosas se puede combinar!… un buen ibérico…salmón, ahumados varios, encurtidos…un buen foie fresco…etc…
Eso digo yo, lo mismo con el pan, que con la bicicleta, un crack!
Por cierto...ya estás tardando en poner esos balones trenzados en el hilo del mes de panes creativos (sorry por mentar la bixxajordipa... )
Eso digo yo, lo mismo con el pan, que con la bicicleta, un crack!
Por cierto...ya estás tardando en poner esos balones trenzados en el hilo del mes de panes creativos (sorry por mentar la bixxajordipa... )
no seas pelota, pero que el maillot amarillo suba los panes trenzados ya!… y con receta y dibujitos!… venga Juan Pe…estas tardando!
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