Pasteles y tartas saladas

paniquesillo · Mensaje por **paniquesillo** » Vie 10 Ene, 2014 8:24

Oye, MMF, qué rico y qué fácil. Tengo una duda. Dices que

MMF escribió: ... Aún en caliente, despegar del papel y enrollar, en el mismo papel donde se horneó, hasta que se enfríe. Rellenar al gusto.

Entonces, primero lo despegas del papel, y luego lo enrollas en el mismo papel hasta que se enfríe. Pero lo que no entiendo es si lo enrollas aún calentito CON el relleno, o si lo enrollas vacío, esperas que se enfríe, y luego lo desenrrollas para rellenarlo y volverlo a enrollar otra vez (jolín, cómo me enrollo

).

¡Gracias!
PyQ

Roser · Mensaje por **Roser** » Vie 10 Ene, 2014 17:32

paniquesillo con permiso de MMF te contesto yo:
sacas la plancha de bizcocho del horno, lo vuelcas sobre un paño o lámina de papel hornear, retiras y/o despegas el papel en el que lo has horneado y lo enrollas en el mismo papel, hasta que se enfrie . Es decir, lo enrollas calentito y en vacio, como bien dices.
Luego, extiendes la plancha de bizcocho y lo rellenas.

MMF · Mensaje por **MMF** » Vie 10 Ene, 2014 21:13

¡Gracias, Roser! Siento la tardanza. Yo no podría explicarlo más claro y mejor

El objetivo es que la plancha de bizcocho coja la forma de rollo y quede flexible, y para ello hay que hacerlo cuando está caliente, en caso contrario se partiría al enrollarlo después de rellenar.

paniquesillo · Mensaje por **paniquesillo** » Sab 11 Ene, 2014 10:25

Aaaaaah bueno! Gracias a los dos!

fangalf · Mensaje por **fangalf** » Jue 12 Jun, 2014 22:53

Resubiendo este hilo que andaba hundido en las profundidades del Foro os comparto este "Enrejado de verduras y Queso de Cabra"

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Tan sencillo como pochar una cebolla y una cebolleta picadas, cd esté añadir bacon en tiras hasta q empiece a dorar, añadir un calabacín en cubos. Cuando empiece a ablandar añadir unos champis troceados. Dar un par de vueltas y sacar a un plato para atemperar.
Con una lámina de hojaldre del lidl separar un tercio dejando un cuadrado más menos. Rellenar dejando un margen con el relleno frío, completar con bien de queso de cabra.
Pasar el rodillo mágico hacedor de enrejados al tercio de lámina recortada, estirar y cubrir. Sellar los bordes.
Pintar con huevo batido y espolvorear con sésamo blanco y ajenuz.
Hornear a horno potente, 225º, sobre bandeja caliente, piedra o chapón unos 25 minutos o hasta que esté bien dorado.

Y disfrutar... frio, caliente, templado... de vicio!

PANFANATIC · Mensaje por **PANFANATIC** » Dom 14 Sep, 2014 20:46

Quiche de champiñones, tomate, albahaca y queso fresco

Base
150g harina de espelta blanca
50gr AOVE
1 huevo
1/2 cc azucar
1/2cc sal
Relleno
200g champiñones rehogados
Tomates cherry a gusto
150g queso quark 0%
3 huevos
Albahaca picadita
Sal y pimienta

MMF · Mensaje por **MMF** » Jue 12 Feb, 2015 21:23

Otro hilo que rescato de lo mas profundo del foro. Casi no lo encuentro

Un quiche a mi manera, hecha con morcilla de Burgos, cebolla caramelizada, queso cheddar y rulo de cabra. La base, en lugar de la tradicional masa quebrada, he puesto hojaldre porque en casa gusta más, nos parece que queda mas suave y delicada. Es simplemente cuestión de gustos, en casa somos muy ratitos.

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soy Circe · Mensaje por **soy Circe** » Dom 09 Ago, 2015 21:29

Con una pan casero, con MM, pero hecho al vapor con ayuda de la Varoma de la thermomix, esta tarta salada. Al vapor el pan queda sin corteza, sin color... jugoso y tierno.

Os dejo aquí unas fotos y la receta del pan. El paso a paso del montado de la tarta, está aquí.
La receta del pan es simple:
200 gr. harina panadera
100 gr. de MM sólida (puede usarse líquida pero habrá que ajustar la hidratación para que sea una masa al 65% hidratación)
125 gr. agua
4 gr. sal
10 gr. azúcar
1 gr. levadura seca

Se amasa todo junto y se deja fermentar en bola una hora.Se desgasifica con rodillo manteniendo la forma redonda. Se coloca en un molde o cuenco ligeramente engrasado que pueda usarse en el Varoma (máx. 20 cms de diámetro). Se deja fermentar tapado hasta que esté fermentado al máximo (al tocar con el dedo deje señal). Con un litro de agua en la THX, se coloca el molde en la bandeja Varoma con su tapadera. 45 minutos de cocción. Se saca y desmolda y se deja enfriar cubierto de tela.