Preguntas, respuestas, ideas, compartamos nuestras mejores recetas. Además de un diario semanal de lo que horneamos. Eso sí, si pones algo de un libro, haz referencia a la fuente y respeta a los autores, no se trata de volcar aquí libros enteros
Vallejo escribió:Gracias teba, juantxo!
¿Se nota diferencia en fuerza entre "de fuerza" y "normal" (refiero a la harina blanca RdS.) ?
Hola Vallejo,
te cuento mi breve experiencia. En el pan sí se nota la ayuda de esta harina de fuerza y es como dice Juantxo, al no tener una fuerza excesiva es muy adecuada para el pan. Yo la he probado en alguna otra receta (panes de molde) y el resultado ha sido muy bueno.
La semana pasada probé a hacer pan únicamente con harina blanca de trigo del Rincón (de la última cosecha 2014) y ésta no admite tanta hidratación. Debo seguir probando porque creo que hice una primera fermentación demasiado corta. Pero, en volumen sí se nota que con la de fuerza mantiene más la forma y coge más volumen. Te dejo una foto de los de la semana pasada para que veas la diferencia. Pero, te repito que tengo que seguir probando hasta dar con la hidratación/ tiempos de fermentación.
Pan de payés reglamentario, de acuerdo con la IGP.
200 gramos de cucharón (masa vieja refrescada la víspera con harina molida a la piedra), 250 de harina de trigo blanca eco y 150 ml de agua. Fermentación en bloque de apenas media hora y fermentación final de 3 horas para que tenga volumen. Cocción con muy poquito vapor para que obtener una corteza muy gruesa.
Adjuntos
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