Esta es mi primera participación en la receta del mes, aparte de la magnífica introducción que hizo Abel a la receta, la versión pan de molde me pareció un pan genial para el desayuno y lo he incorporado al recetario "matutino" junto con las rebanadas de batard y el molde con Tang Zhong.
Una lástima no haber podido conseguir semillas de alcaravea (que para mi gusto habrían mejorado la textura del pan), me he tenido que conformar con comprarla molida.
Este ha sido mi segundo intento, con el primero no terminé del todo contento, por error utilicé masa madre de centeno en lugar de trigo, duplicando así la proporción de harina de centeno y obteniendo una masa que subió menos, inmanejable, que no me permitió formarla y fue directamente al molde.
La variación principal que le he hecho a este pan ha sido la utilización de una harina orgánica molida a la piedra con copos de trigo malteados ahumados en frio con roble (
http://www.bacheldremill.co.uk/shop/details/?q=57), que le dan un aroma ligeramente ahumado al pan y los copos de trigo le dan la textura que notaba que le faltaba al no poner la alcaravea en semillas.
Con este estoy bastante contento y por eso lo presento en sociedad
- - 434g Masa madre con harina blanca de trigo Rincón del Segura al 150% de hidratación
- 363g Harina Bacheldre
- 179g Harina blanca de centeno Rincón Del Segura
- 325g Agua
- 90g Mantequilla
- 76g Azúcar moreno
- 16g Vinagre
- 13g Sal
- 10g Sal
- 3g Levadura seca
y con el centeno me gusta un montón 
