Harina sin blanquear "unbleached"

[criscamarena]

hola
es la primera vez que entro en el foro, Hola Ibán!!!! y me estreno con una pregunta que lleva tiempo rondándome. He encontrado en algunas recetas en inglés el término "unbleached flour" refiriéndose a harina que no se ha blanqueado con productos químicos y me pregunto si se vende aquí en España, o es una de las tantas harinas que ni de coña se puede encontrar. Me parece interesante poder hacer pan con este tipo de harina, la conocéis? seguro que sí, estoy en un foro de pan

[regaliz]

¡Hola criscamarena!:

A mí también me gustaría saber lo mismo.

Bertinet ¿o no era Bertinet? ...en su libro no hace más que decir que usemos harina no blanqueada

artificialmente.

¿y que és harina de trigo no blanqueada artificialmente?

¿las harinas del super están blanqueadas artificialmente?

y sí es así...¿donde se compran esas harinas no blanqueadas artificialmente?

Porfi, se ruega ayuda

[LaMaga]

En España está prohibido blanquear la harina con aditivos químicos. Se puede leer la Reglamentación Técnico-Sanitaria para la elaboración, circulación y comercio de las harinas (REAL DECRETO 1286/1984) aquí. Viene una lista con todas las guarradas que puede llevar la harina y las guarradas que están prohibidas. Es una lectura interesante, a un poco friki que seas. Pero en principio cualquier harina hecha en España no está artificialmente blanqueada.

En la wikipedia podéis leer para qué se usan los agentes blanqueantes y cuáles son.

[regaliz]

Gracias Lamaga, me ha gustado mucho el texto, he aprendido también lo de las T de las harinas.

Gracias

[criscamarena]

pues es una buena noticia, no?

[LaMaga]

Buscando algo más me acabo de cargar a la espalda un par de dudas. Por una parte en el RD pone esto:

Las harinas no deben contener más de 2 ppm de óxido nitroso.

Y yo me pregunto, esas 2ppm de óxido nitroso ¿no son ya un posible blanqueamiento?

Luego en este artículo dice esto:

3. Acidez de la harina: el pH de una harina debe ser de 6.1. Un valor inferior significa la posible presencia de sustancias cloradas utilizadas como blanqueadores, las cuales pueden ser detectadas determinando la acidez de la harina. Las sustancias blanqueadoras para el blanqueamiento de la harina se utilizan para dos objetos:
- blanquear las harinas al destruir los carotenoides presentes.
- o para mejorar sus propiedades en el amasado de las harinas al modificar la estructura del gluten.
Los fenómenos implicados, oxidaciones en ambos casos, son semejantes a los que se producen de forma natural cuando se deja envejecer la harina.
En España no está autorizada la utilización de estas sustancias cloradas en la fabricación del pan. Los agentes mejorantes utilizados son el ácido ascórbico (E-300).
Otros derivados del cloro empleados como mejorantes de la harina:
- Clorohidratos de una proteína, L-cisteína (E-920).
- Cloro (E-925).
- Dióxido de cloro (E-926).
Están todas prohibidas en España para harinas de panificación.

Ahí lo dejo.

[regaliz]

¡cachis!