Diario semanal panadero 03.11-09.11.2014

[Anesor]

Comenzando con los panes Otoñales.
Misma masa, diferentes tropezones.
Centeno 15%+Espelta 20%+Blanca 45% (Albareda Eco)+20% T65 Moulin de Colagne
73% hidratación. 20%MM de espelta + 16% Prefermento 1g Lev
1.-Nueces, arándanos y pasas.
2.-Sésamo blanco y negro tostado, linaza dorada y marron, chia, amaranto, cañihua, pipas de girasol y calabaza.

[MMF]

Este pan lo hice hace unos días, aunque un poco tarde aquí está. Es el pan de roca, o pan de algas, del libro de Jordi Morera, pero he sustituido la sémola fina de trigo duro por la mitad de kamut integral. El resto es exactamente igual que lo que él describe.
El sabor de este pan es espectacular, muy rico, me recuerda muchísimo el sabor de la ortiguilla.

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[Izaskun]

Anesor vaya panacos otoñales ¡Y qué buena pinta MMF , qué pan tan original

Ya llegan aires navideños Rosquillas de anís y Nevaditos

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[jacint]

Uff, que página mas buena.

[DayDreamin]

Anesor vaya panacos otoñales ¡Y qué buena pinta MMF , qué pan tan original

Ya llegan aires navideños Rosquillas de anís y Nevaditos

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¡Qué bueno! ¡a ver si pasas la receta de esos hojaldres!

Yo no se uds. pero estoy deseando que llegue la navidad, no por la navidad en sí misma (que también), sino por ganar de hacer de una vez por todas panettones y roscos de reyes (que yo nunca los he hecho).

[Izaskun]

a ver si pasas la receta

DayDreamin la verás clicando en el enlace que he puesto (letras color naranja)

[paniquesillo]

Unos ricos bagels para desayunar, recién sacados del horno.

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[DayDreamin]

Pan de centeno Estilo Deli (Jeffrey Hamelman)