Según los principios de seguridad alimentaria, debemos tener en cuenta el control de la temperatura y el tiempo, además, de la manipulación, segregación, limpieza y sanitación. Entonces quisiera conocer como estos aspectos se tienen en cuenta, cuando elaboramos panes que contienen huevos y leche?, pues encontramos recetas navideñas como el Panetone o el Roscón de Reyes que hacen referencia a un proceso de fermentación de más de cuatro horas creando un ambiente favorable a la proliferación de listeria o salmonella….
Gracias