Diario semanal panadero 05.01-11.01.2015

[paniquesillo]

Sencillo pan 20% T150 en MM, 80% panadera, 65% hidratación, 3 horas primera fermentación, segunda fermentación toa la noche en nevera.

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[Poderhumano]

Sencillo pan 20% T150 en MM, 80% panadera, 65% hidratación, 3 horas primera fermentación, segunda fermentación toa la noche en nevera.

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¿ sabes a que temperatura estaba la nevera en la segunda fermentación ?

[jacint]

Panes multiharinas, 30% mm liquida, 70% hidratación, primera fermentación retardada.

Saludos.

[Abelsierra]

Con la masa madre sobrante de refrescar el fermento del panettone salen unos panes formidables.

[MaiteM]

Hoy traigo uno de los panes que hice ayer, con trozos de chocolate y naranja confitada, hidratado con leche. muy, muy rico.

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Feliz año para todos!

[jordipa]

que panes tan guapos!…
os dejo este de espelta integral con una harina a la piedra belga que me tiene el paladar loco de rico
En su hilo
feliz semana…
(pero mañana el Durum Pavé!)

[jordipa]

Un pan con harina de maíz, queso grana-padano, pimienta verde y maíz de lata. 50% panadera, 30% maíz y 20% fuerza, 70% hidratación.

ESPECTACULAR!

[Amadeu Sanz]

Barras para bocatas para toda la semana. Harinas: 75% harina blanca de trigo ecológica de Roca Fariners, 20% integral de trigo de Rincón del Segura, 5% integral de centeno de Rincón del Segura también. Masa madre al 100%. Humedad 70%.
Autolisis 1 hora. 3 horas de fermentación en bloque. Formado y dos horas de subida. Horneado de 45' a 240º con vapor. Se me han quedado un poco planas Pero espero que el sabor y la textura compensen el aspecto.

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